[食譜] 杏仁瓦片 在家簡單做餅乾

圖文好讀版 https://jay7134.pixnet.net/blog/post/229887263 「杏仁瓦片」是一道非常簡單好做的人氣餅乾，也是我在家很常做的點心。網路上有許多 食譜可以參考，如果你想做出味道較有層次的杏仁瓦片，可以參考這個食譜看看。 【食材】 1.蛋白...80公克(約3顆蛋)。 2.二砂...40公克。 3.楓糖或蜂蜜...20公克。 4.低筋麵粉...20公克。 5.無鹽奶油...30公克。 6.薄杏仁片...140公克。 7.橙酒...3公克。 8.香草籽醬...少許。 9.檸檬皮...適量。 蜂蜜如選用龍眼蜜，烤出來的成品蜂蜜味會比較重，建議可選味道較淡的蜂蜜，當然也可 以不加蜂蜜或楓糖，二砂改為60公克即可。 檸檬皮可用柳橙皮取代，讓餅乾橙香味更明顯。 【快速做法】 1.蛋白蛋黃分離，取蛋白備用。 2.無鹽奶油隔水加熱或微波化開。 3.蛋白加入砂糖、蜂蜜、香草籽醬、橙酒、刨些檸檬皮、過篩的低筋麵粉拌勻，再加入化 開的無鹽奶油拌勻。 4.將薄杏仁片倒入麵糊拌勻，用保鮮膜封起來冷藏2小時或隔夜，再拿出來烤。 5.取一張烘焙紙，將杏仁片麵糊抹薄、抹勻才好均勻受熱烘烤。 6.烤箱160度烤15分鐘，觀察餅乾色澤，依你家的烤箱狀況增加或減少烤的時間。 香氣甜感十足君度橙酒跟杏仁瓦片很搭，下次用白蘭地試試看XD 低筋麵粉要過篩才好拌勻。 之前用隔水加熱法化開無鹽奶油，但其實微波更快更方便，但不要加熱到奶油沸騰嘿。 化開的奶油倒入麵糊中~ 刨點檸檬皮，讓餅乾味道更香，還多了分層次感。 麵糊做好最後拌入杏仁片簡單用刮刀攪拌一下，就可以放入冷藏讓杏仁片吸收麵糊風味。 我家的烤箱是水波爐，烤箱受熱面積不是很均勻，將杏仁麵糊撲滿整張烘焙紙烘烤，容易 發生有些地方烤得剛剛好、有些地方還沒熟、有些地方過焦的狀況，品質不穩定。 後來改採畫圓的方式來烤，烘烤15分鐘後再轉個方向烘烤2~3分鐘左右，品質就好很多了 。 烤好的杏仁瓦片出爐囉～烤的時候就可以聞到陣陣香氣，非常誘人呢。 這個食譜做出來除了有基本的奶香，還帶點檸檬皮清新香氣與微微橙香，甜度也沒那麼高 ，不容易吃膩。 杏仁麵糊抹得越薄、烤出來的餅乾就越薄脆，自己吃或裝盒送禮都好看。打算自製小餅乾 的人可以從杏仁瓦片入門喔～ -- 自助旅行、飛行、美食 努力累積世界足跡 http://jay7134.pixnet.net/blog --
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