[食譜] filo dough鹹食運用-乳酪炸捲與菠菜千層

前陣子網購買了一捲酥皮紙(filo dough)，原本是想做kunefe的（一種有起司的甜點）， 後來發現似乎是買錯種類，不過也無妨，就把它拿來做鹹食也很不錯，試了兩款在土耳其 時愛吃的兩種酥皮點心，結果還挺受好評的 雖然做完以後，是覺得搞不好用春捲皮也可以替代啦...版友若有嘗試麻煩再跟我說成果XD 1.乳酪炸卷(sigara borek) sigara是香菸，borek則是千層餅類點心的意思，簡而言之，這就是一種外觀長得很像煙 捲的食物，裡面通常都是包ricotta類的乳酪與香料 材料（成品約可製作18捲，我實作時只有做大概六捲） Ricotta 乳酪 300克 蛋1顆 新鮮香草適量（我這次是用羅勒+洋香菜） 鹽巴與胡椒適量 filo dough約三大片，一大片分割成6小片 作法： Ricotta乳酪可自製，把牛奶（+鮮奶油）煮滾後，加入檸檬汁或醋攪拌，會分離出乳酪以 及乳清蛋白，把乳酪用豆漿袋過濾起來，略微沖水清理後，綁起來懸掛放置3小時左右即 完成。土耳其當地的乳酪應該是羊奶製的，味道更重。 1. 把Ricotta乳酪跟蛋、香草、鹽巴、胡椒混在一起，攪拌均勻成膏狀 2. filo dough切割完畢後，放入適量乳酪醬，捲成春捲的形式，就是兩邊折起來後，再 捲成圓筒狀，完成前的封合處記得沾水，比較好黏起來 3. 下鍋油炸，炸到金黃酥脆即可 二、 菠菜千層餅(ispanakli borek) 材料： 菠菜1把 番茄1顆 洋蔥1/3顆 蒜頭1瓣 紅椒粉適量 胡椒適量 鹽適量 ricotta乳酪 約50g filo dough約兩大片 融化奶油適量（約30克或更多） 作法： 1.鍋裡加入橄欖油，爆香洋蔥與蒜頭後，加入蕃茄與菠菜，炒熟，並加入紅椒粉、胡椒與 鹽巴調味。起鍋後，拌入捏碎的ricotta乳酪 2.filo dough鋪平，刷上一層融化奶油，然後把菠菜混料一小坨一小坨的佈滿整張酥皮紙 （不集中放的原因，是因為酥皮紙容易受潮破掉，所以一小坨一小坨放滿整張紙，比較能 把整張餅皮捲起來） 3.把filo dough像包壽司一樣捲起來，然後將這一長條卷餅，繞圈圈（螺旋狀）變成一個 圓餅 4.另外一張酥皮紙也按照2的做法，捲起來後，接續上面的圓餅尾端，繼續繞圈圈，讓螺 旋狀圓餅越變越大。想要讓餅更大的話，就多準備一些料、多做幾張餅,然後繼續繞下去 5.表層刷上奶油，放入烤箱烤到外皮酥脆變淺咖啡色，即可取出享用 --
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