[心得] 中式軟皮鮪魚蛋餅

圖文網誌版：http://ankaijia.pixnet.net/blog/post/449459717 做法是參考Carol自己小改。 材料： 1. 全麥麵粉 ---------- 半杯大同量杯 2. 中筋麵粉 ---------- 約3/4杯大同量杯 3. 牛奶 -------------- 275g 4. 雞蛋 -------------- 1顆 5. 鹽 ---------------- 少許 做法： 1. 粉類過篩，將所有材料混合，靜置約30分鐘。 2. 鍋子用餐巾紙沾點油抹上薄薄一層，中火熱鍋，倒入粉漿煎成一片片的餅皮 一面煎好後翻面再把另一面煎熟。 3. 重複至粉漿用完為止。 4. 煎好的餅皮我放冰箱，隔天早上直接拿出來煎成蛋餅很方便！ 5. 變身成蛋餅 - 鍋中加油打散一顆蛋，鋪上蛋餅皮，用鏟子壓一下讓蛋液能夠 在底下鋪滿整張餅皮，約過幾分鐘翻面，放上鮪魚再灑點鹽與胡椒，捲一捲 就是好吃的鮪魚蛋餅啦！ 一些心得分享： 1. Carol說做4張，我做了6張，可想而知我的餅皮比較小而且比較薄。實際操作 過發現真的不要太薄。另外我沒加太白粉所以餅皮比較容易破，因此建議不要 讓粉漿太薄，讓餅皮有些厚度翻面時較不容易破。而且大張一點最後比較好捲 料比較不會溢出來。 2. 煎的時候油只要薄薄一層就夠了，太多油反而不好煎。 3. 加了全麥的餅皮真的好香啊，麥子的香味撲鼻，又比較健康，家裡有全麥麵粉 的人一定要試試！ --
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