[食譜] 蘋果派

這個派皮我覺得好好吃>< 為了派皮做派~~哈哈 剛好從人家那裡拿了水果回來 每次一拿就可以吃上一個月 蘋果有10顆吧 超級多 而且不小顆 所以做了蘋果派 這次蘋果沒有像我想像中變成泥狀 可是吃的到一塊一塊蘋果的口感 也不錯呦 還加了一些水果乾 酸酸甜甜的~~比較不會膩 http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12093266 低脂派皮 材料 低粉120g 全麥麵粉120g 即食麥片66g 細砂80g 有鹽奶油70g(無鹽也可) 蛋白2個 水46g 做法 1.將前四項材料(低粉需過篩)混合均勻 2.奶油切小塊放在上面，用兩支刮刀反覆將奶油切成豆粒大小 3.中間挖個洞，加入蛋白和冰水慢慢混合均勻 4.最後用手稍微揉成團狀，不可以過度搓揉，放在冰箱鬆弛30分鐘 蘋果派餡 材料 A焦糖液 二砂糖100g 熱水1T B蘋果餡 蘋果三顆 肉桂粉1/2t 奶油1T 檸檬汁2T 玉米粉1T 水1T C酒漬水果乾 葡萄乾30g 水果乾30g 蘭姆酒1T 水適量 做法 1.先把酒漬水果乾部份，把葡萄乾和水果乾切碎，放在小容器裡面，放入蘭姆酒1T和水 把水果乾完全浸在液體裡面，浸泡約1小時備用，蘋果切小塊備用 2.煮焦糖液，先把二砂放入鍋中煮至焦糖狀，加入熱水成焦糖液 3.在焦糖液裡面加入蘋果、肉桂粉、奶油、檸檬汁、酒漬水果乾(連液體一起)，用強火煮到蘋果滲進焦糖 變成稍為透明狀，慢慢燉煮個十分鐘 4.改用小火，玉米粉1T加水1T調勻，慢慢倒入鍋子裡面攪拌到濃稠狀再倒入盤子裡放涼，冰進冰箱到完全冷卻 5.派皮拿出退冰以後，桿開約0.3公分厚的厚圓形，鋪在塔皮模型上面，修去多餘塔皮，拿出完全冷卻的蘋果派餡倒入已有 派皮的派模，上面放上派皮編成的格子樣式，刷上蛋汁 6.送入烤箱，用230度烤15分鐘，降溫為180度繼續烤45分鐘 -- ◆ From: 125.230.31.80
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