[食譜] 火腿奶油馬芬佐酸黃瓜凍

爬了文友看到板友分享了購買mini cocottes的心得， 但是沒有相關食譜的分享，剛好今天試做了這個當作 開鍋菜，po上網跟大家分享討論，如果有違反板規請 版主跟我講，我會刪文的OAO(請不要水桶我) 有一點圖的網誌：http://slime0109.pixnet.net/blog/post/138323321 成品圖：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/522760290 斷面秀：http://slime0109.pixnet.net/album/photo/522760314 食譜源自：MINI COCOTTES 浪漫的法式迷你砂鍋創意食譜 X 50 p.21 買了食譜，要想辦法做出裡面的食物才有價值，這本食譜的 第一道菜就做了這個，理由其實很簡單，所需食材剛好冰箱 都有，沒有的部分似乎也有取代的方法，所以就先拿這個來 試試水溫了！食譜會照書上打出，會把自己做的變化跟找的 資料補在旁邊給大家參考喔！ 用了隨書附贈的迷你砂鍋 (本來不就是為了砂鍋才買食譜的 嗎~喂！)，再搭上木湯匙看起來還挺有樣子的，再接再厲！ ● 材料： (迷你砂鍋6人份) (1) 馬芬： 1. 麵粉............50g (用中筋麵粉) 2. 蛋..............1個 (蛋白、蛋黃分開) 3. 泡打粉..........1/2小匙 (1小匙=2.5ml) §我沒有買無鋁泡打粉，也想說這類添加物能不放就不放， 所以改用蛋白打發代替，但就少了馬芬蓬軟的口感，加 上火腿、起士好重啊~~壓一壓麵團都扁掉了，不介意紮 實口感的人不放倒也沒關係。 4. 原味優格........65g §Costco Kirkland Greek Yogurt，一組兩罐，剛好在特 價就選他了 5. 奶油............25g (用無鹽奶油) 6. 格呂耶爾乳酪....40g §Gruyere cheese，查了說有蜂蜜跟堅果的香氣，加熱後風 味會更顯著，法式洋蔥濃湯也會用到這種起士，改天應該 買一小塊來試試味道的！這次還是拿出家用好幫手--焗烤 用起士代替~ 7. 火腿............50g §Costco 富統網狀火腿1kg裝，一樣是被推銷的結果，其實 還挺好吃的，單吃可能有點鹹，配上麵包、起士，做炒飯， 或像這次加入馬芬麵糰中，味道就剛剛好。切片分裝後冰 在冷凍庫中可以儲存幾個月，可以慢慢享用~ PS：以上沒有打廣告的意思，就剛好冰箱有這些XD (2) 酸黃瓜凍： 1. 酸黃瓜..........25g 2. 水..............50ml 3. 吉利丁片........3g (或洋菜粉1g) ● 作法： 1. 吉利丁用冷水泡開，酸黃瓜用食物調理機磨碎。 2. 把50ml的水煮開，放入泡開的吉利丁使之融化 (洋菜粉要加熱 2分鐘)，加入磨成泥的酸黃瓜攪拌均勻，倒入長方形托盤中約 1cm，冰入冷凍庫等待結凍。 §我用吉利丁片，放到冰塊水中泡軟，盡量不要重疊、泡軟後 把水擠乾。水溫不要太高的時候丟進去，不然吉利丁會沒辦 法凝結。沒有食物調理機，所以就直接把酸黃瓜切到細碎， 保有一點酸黃瓜的口感也是不錯的。 3. 蛋(我只放了蛋黃)打到調理碗中，加入優格攪拌。麵粉與泡打 粉過篩避免結塊。用打蛋器把上述材料拌勻，加入融化的奶油 和Gruyere起士。 §我另外把蛋白打發，因為只有一個蛋白的量，電動攪拌機太 大了，我就用手打...打到天荒地老手快斷了...再加入奶油 跟起士後再輕輕的拌入麵糊中 4. 把火腿切丁或切絲，混入麵糰中揉合 §火腿好重啊...有種剛打發的蛋白一瞬間扁掉發出逋啾的聲音... 5. 迷你沙鍋內側塗上奶油(份量外)，塞入馬芬麵團到2/3處，放 冰箱冷藏1小時以上。 §這邊我不太懂為什麼要放1小時才能烤...請問有人能幫我解 惑嗎？ http://slime0109.pixnet.net/album/photo/522783549 6. 烤箱預熱200°C (我的175°C就夠了)，將迷你砂鍋排在烤盤 上，烤20-25分鐘，移到室溫下冷卻。 7. 將凝固的酸黃瓜凍鋪在烘焙紙上，放在室溫下解凍。將酸黃瓜 凍切成小正方形，放入冰箱冷藏。 http://slime0109.pixnet.net/album/photo/522783573 §這個是剛從冷凍庫中拿出來的酸黃瓜凍，退冰的時候表面會 水水的，我用廚房紙巾吸掉，如果可以放冷藏慢慢凝固的話 應該會更漂亮吧！方盤有點大，做出來的酸黃瓜凍很薄，首 圖木湯匙的酸黃瓜凍我疊了 3層才比較有立方體的外觀，冰 涼微酸的味道很奇妙，夏天很爽口XD §凝固的過程都很順利，但不知是室內太過悶熱(應該有30°C 以上吧...)還是出什麼問題，酸黃瓜凍離開冰箱30分鐘後， 慢慢的化成水了OAO！剩下的再冰回冰箱又恢復成一條好漢， 為什麼會這樣呢？希望有人能幫我解答，感恩！！！ ◎ 總結兩個問題： 1. 為什麼馬芬麵糰要先放冰箱1小時再烤？ 2. 為什麼酸黃瓜凍中了化骨綿掌化成水了O_Q，不會真的是我家太 熱了吧... 麻煩高手幫我解惑~謝謝！！ --
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→ Junchoon:吉利丁的凝膠在室溫會融化啊... 06/05 00:26

→ tezuka0109:OAO！了解了~((筆記 06/05 00:36