[食譜] 自創改良版葡國菜-偽馬介休球

不少去過澳門的朋友都會吃過當地一道特別的異國料理：炸馬介休球 去年吃過之後就念念不忘這滋味，回台灣就自己改良，亂做一通， 沒想到風評還不錯，就po上來跟大家分享食譜。 澳門的炸馬介休球應該算是葡國料理，馬介休就是鹽漬鱈魚， 當地會用馬介休做葡國料理， 而馬介休球就是將馬介休肉撕碎之後，混入馬鈴薯泥，入鍋油炸。 因為台灣買不到鹽漬鱈魚，且鱈魚並不便宜， 所以我就利用冰箱中現有的食材試做了幾次，親友嘗過之後的風評都不錯 圖文版 http://sallyqkuan.blogspot.com/2011/10/sallyq.html [菜名] 改良版葡國菜-偽馬介休球 [材料] 馬鈴薯 青花菜 海水魚 起司片/起司絲(非必要) 酥漿粉/脆漿粉 [做法] 1.馬鈴薯切丁，水煮後壓成馬鈴薯泥備用 2.青花菜水煮後，備用 3.魚類水煮後，剝成絲備用。可以自行調整想要的大小； 　　有的人喜歡魚肉存在感高一點，就不需要把魚肉搗的太鬆散。 4.把上述材料全部混在一起，要攪拌均勻喔， 　　可以依照自己的口味再加點鹽巴或是其他調味料， 　 　我自己是除了一點點鹽巴，就沒再加其他調味料。 5.把混勻的步驟４材料，捏成球狀。 　　我還做了特式版，包了起司片做內餡，這樣油炸之後， 　 　一口咬下就會有香濃的起司流出來...... 6.酥漿粉/脆漿粉與水，以１：０.７的比例調勻 　　（脆漿粉包裝上說1:1，我覺得會太稀） 7.下鍋油炸 8.炸到表皮變金黃色就可以囉 傳統的馬介休球就只有馬鈴薯泥跟馬介休mix， 我自己再加上青花菜，感覺多了蔬菜比較均衡，且視覺效果更好。 （自我感覺良好！） -- 有問題請於相關版面或是Blog發問，請勿寫到PTT站內信箱，寫站內信恕不回答 □ ┌─┐ █ . │ 眼睛大而無神，不如小而勾魂； ┌─┐. ■└─┘ 老二大而不硬，不如短小精幹。 █─┘ ． http://sallyqkuan.blogspot.com/ ▅ * . o by SallyQ -- ◆ From: 114.26.30.145 10/06 23:50
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