[中點] 紅麴地瓜饅頭

作者: ssp760 (香) 看板: baking 標題: [中點] 紅麴地瓜饅頭 時間: Wed Jun 1 01:04:02 2011 網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/31464884 紅麴是中國數千年來「藥食同源」的生活智慧中，兼具 藥療與食用雙重的神奇功效。紅麴不但是血液的清道夫，可以 降膽固醇、降血壓、及預防心血管疾病，同時還可以降血醣及 防癌。 紅麴地瓜饅頭 材料：中筋麵粉1400g、水700-740g、糖240g、酵母12g 紅麴粉60g 中型地瓜 4條 作法： 1、中粉加紅麴粉、水、糖及酵母揉勻，再揉成光滑麵團。 2、將麵糰放入已抹油的容器中，並蓋上濕布待其發酵至 兩倍大。 3、地瓜去皮洗淨切小丁，強微波後放涼備用。 4、將發酵後的麵糰擠出空氣，把地瓜丁 輕揉進麵糰裡， 然後替饅頭整型，接著讓饅頭鬆弛15 - 20分鐘。 5、蒸籠鋪上濕棉布，將饅頭放入蒸籠中，俟水開後將蒸籠 放上去，以中火蒸 12-15分鐘後將火關掉，燜3-5分鐘 後就可以取出紅麴地瓜饅頭了。 心得：原以為饅頭加入紅麴粉會有特殊的味道，其實是我多慮了， 雖然顏色豔紅，但是食用後卻只有淡的幾乎感覺不到的紅 麴味，倒是麵團發酵後會變得更柔軟。 1、由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物 的病患，切勿服用紅麴，也不可隨便停藥。 2、葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅 麴時，也不可飲用葡萄柚汁 1、正在服用下列的患者，切勿服用紅麴：cyclosporine、digoxin、 抗生素（azithromycin、clarithromyci、ketoconazole、 itraconazole）、甲狀腺相關用藥、protease inhibitors （saquinavir）、抗凝血劑。 2、根據衛生署建議，患有嚴重疾病、感染症、肝病或經外科手術等 情況，不得服用紅麴。 3、孕婦切勿服用，以免影響胎兒發育，或因為品管不良紅麴的抗生 素物質成份，導致導致畸形胎兒、生長發育遲緩、肝毒性和腎毒性。 (摘錄自健康雜誌) -- ◆ From: 220.130.60.211 -- ◆ From: 220.130.60.211
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