[食譜] 阿基師是神-鳳梨蝦球

無音樂網致：http://0rz.tw/faLDg 似乎看到嚐到每一樣食物都能喚起某一片段的記憶， 不管是那一刻或是長久的回憶， 我都能從食物或味覺喚醒它們。 第一次做鳳梨蝦球是在湖邊的公寓裡， 冬天在小小的窗戶往外看著雪花片片落下， 在中國超市選上最大型的白蝦， 用著其它留學生搬走後留下的刀具和沾板， 小心翼翼的切著鳳梨。 這是一道昂貴的菜餚，不過為了討情人開心， 這點小錢算不了什麼。 忙著剝完蝦殼、切完鳳梨，調好美乃滋，炸好蝦， 手忙腳亂得一切只為討他開心， 因為他最愛吃的就是中國餐廳賣的鳳梨蝦球。 那情人演變成只在夢中才能相見的戲碼， 只有在做鳳梨蝦球的時後才能再隱約記起他的模糊的身影。 喔！ 還有在沒有抽風機的小公寓裡，炸完蝦的海鮮油味在屋內迴盪不已的味道。 材料： 去殼去腸泥白蝦半斤、瀝乾鳳梨罐頭並切塊1罐、太白粉適量 蝦子醃料： 蛋黃少許、鹽少許、美乃滋少許、玉米粉少許 調味料： 美乃滋1杯、檸檬汁1/2顆 做法： 1. 在蝦子的背部上劃一刀以蝦子醃料醃個10分鐘。 2. 蝦子包裹薄薄一層太白粉後，輕輕拍打蝦身，放入以中火熱好的油鍋中炸約1分鐘， 撈起。 3. 油鍋開大火數秒後再放入蝦子，在油鍋中炸個5-6秒，撈起瀝乾油份。 4.取另一個鍋子乾燒到有點熱度後熄火，加入美乃滋、檸檬汁拌勻，放入炸好的蝦、 鳳梨片輕輕拌勻即可。 探險筆記： 1. 阿基師說美乃滋放入預熱過的鍋中拌至溶化後，再放入蝦仁、鳳梨片快速拌勻， 這樣美乃滋才會均勻，整體口感才會融合一致。 2. 在蝦子的背部劃一刀，炸蝦後，蝦子才不會捲起變小。 3. 阿基師在此食譜其實有把鳳梨過油，我省去這個步驟，一來因為怕太油，二來因為怕太噴啊! 4. 罐頭鳳梨最好用新鮮的鳳梨，味道香氣都大大的不同。 5. 若使用美國的美乃滋，加點糖即可調成台灣口味的美乃滋。 -- 廚房探險家凱西-完全誠實講座 甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ◆ From: 76.190.172.24
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