[食譜] 蕃茄牛肉燉湯

蕃茄牛肉燉湯 網頁圖文版http://www.wretch.cc/blog/caspper/18957055 天涼好個秋！但這個秋怎麼來得這麼急，又這麼多雨呢？ 秋天帶來涼意，是該稍微喝點溫暖的熱湯舒服一下了， 今晚就來道"蕃茄牛肉燉湯"吧！ 我喜歡半筋半肉的黃牛肉，這項商品你可能要去傳統市場才比較容易找到， 我買過大賣場的美國牛腱滷過，但風味和口感真的沒有台灣黃牛肉好。 傳統市場的肉舖攤幾乎都有自己調理的獨門滷包，跟老闆和老闆娘混熟些， 他們都會主動奉上，而且會傳授密技喔！因為我每次去都會虛心求教， 當個受教的孩子，只差沒拿紙筆出來紀錄，所以滷包都是老闆娘送我的。 牛肉最好川燙去除血水，然後備料：紅蘿蔔和蕃茄，都切塊。 切塊的大小我都以牛肉塊的大小為標準，不要比牛肉塊大就好， 至於我家笨人老爺因為不愛紅蘿蔔，所以希望紅蘿蔔快越小越好 蕃茄很多種，應該沒人想拿"聖女小蕃茄"下去燉煮吧！ 我以前常買大紅的牛蕃茄切塊下去燉，但老闆娘說熟透的黑柿蕃茄風味更讚。 切完蕃茄拍照後，好想加梅子粉"喀掉"，不然就弄成薑汁蕃茄也很好吃。 接下來又要出現懶人料理的精髓：通通下鍋去給我混熟一點， 這樣燉煮出來的湯汁很鮮甜，沒有加任何調味料也會有鮮的味道。 即使很忙，還是要好好煮飯給自己吃ㄧ頓，今晚的主菜就是"蕃茄牛肉燉湯"， 在越來越有寒意的季節，熱呼呼的湯很溫暖人心和振奮精神的。 燉煮30分鐘之後，先盛個半碗湯拍張照片，此時的湯只加了一點點鹽巴， 但可以看到紅蘿蔔還沒軟爛，其實我也不是很愛紅蘿蔔的"生鮮味"， 所以我都會把湯燉個1-2小時，讓蔬菜的鮮甜味都跑出來，口感非常軟爛， 至於半筋半肉的牛肉塊，稍微燉久一些也不會太軟趴趴，因為有筋還是有QQ感 我是真的因為愛吃而愛下廚，我老媽還特地從彰化車路口附近的菜刀老店， 買了一把好菜刀給我，除了不太能剁之外，我很愛這把"大刀"， 柄身稍微重一點、刀片較厚實的菜刀對我而言，比較好掌握。 秋冬的口味可以重一些，所以我會加點蠔油和醬油使湯汁成醬色， 也會加點辣豆瓣醬多種風味層次，加點酒多些醇味，鏘鏘鏘鏘，灑上蔥花完工。 我覺得最誘人的應該是半透明的筋，那種QQ的口感真像天堂。 <食材> 半筋半肉黃牛肉 半斤或1斤(可先川燙去血水) 紅蘿蔔去皮切塊 1根 熟透紅柿蕃茄切塊 2顆 蔥切成蔥花 1根 <滷包> 肉舖老闆娘獨門滷包 1個 (可以買一般超市買得到的滷包就好，也可以請中藥鋪幫忙配滷包， 其實內容物大同小異，都是常用到的香料，例如：八角、花椒...) <調味料> 米酒些許 醬油些許 鹽巴些許 辣豆瓣醬2大匙 蠔油些許(不要用香菇素蠔油，要用真正的蠔油) [小廚娘的碎念]： 1.這道湯只是我晚餐裡其中一道菜兼湯品，所以我在準備今天晚餐前， 就會先處理湯燉煮事宜，然後再慢慢洗米煮飯、炒兩道青菜、煎顆菜圃蛋， 然後先用餐讓湯品慢慢燉足足2小時，就會得到美味的蕃茄牛肉燉湯。 2.當天沒有食用完畢的湯，可以留到明天，下個關刀麵再調個味道，就成了 蕃茄牛肉湯麵，這也很讚。 3.如果嫌棄怎麼沒有綠色蔬菜，那就川燙綠花椰菜，要吃牛肉湯時再擺上去 配色，既營養又可口，但千萬別把綠花椰菜丟下去燉煮，不然會得到暗沉 的一鍋湯，然後找不到花椰菜。 我自己覺得這道湯品算是很簡單又營養，有興趣的人可以試試看。 ----------歡迎參觀留言------------------------------------- 不專業旅行家Caspper http://www.wretch.cc/blog/caspper 在城市中移動。在鄉村中旅行。觀察記錄。 愛美食。愛貓咪。愛趴趴走。我們在學習享受人生。 -- ◆ From: 220.136.105.47
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