[心得] 水餃餡

初次分享烹飪文 材料 1. 主菜 : 一般我會用高麗菜或是白菜,分量我會買肉的兩倍重 (毛重,去葉脫水前) 以前也會看心情加點韭菜,不過老婆懷孕以後就沒加了 個人偏好切得粗一點,包起來不好包,因為容易翹起來 但是口感比外面剁碎的菜好吃太多太多太多了 (大概會切成1公分左右的寬度) 2. 肉 : 去菜場挑塊腿肉讓老闆絞成絞肉, 肥瘦看自己,前後無所謂, 太瘦不好吃 回家以後我會再水洗過,有空就會菜刀再剁一次, 把水盡量瀝乾才好包 3. 調料: 蔥薑蒜都是基本的,建議別太少,一般我包200顆水餃的話,會加一大顆蒜 薑的分量也跟蒜頭差不多 還有加洋蔥末也可以讓水餃變甜 白胡椒,米酒,香油,鹽都是基本材料 (分量看個人,通常我胡椒下很多) 還有秘密武器: 蝦仁 4. 皮: 現桿的很好吃,不過要有閒才能自己慢慢來 做法 1. 把肉剁一剁,瀝乾,然後加白胡椒,米酒,香油,蔥薑蒜末,攪拌均勻以後冰一個晚上 (我不喜歡鹹味的,因為我喜歡沾醬油,如果要吃自帶鹹味的要記得加鹽) 2. 白菜或是高麗菜切絲後加鹽脫水,可以買塊布來擰乾他們,不喜歡鹹味的話可以水洗 我是用大塊的蒸籠布來擰的 如果有洋蔥的話就是切末,然後一樣的方式脫水 3. 蝦仁一定要新鮮,冷凍的就不用了 不想本錢太高就買一些,用菜刀壓成蝦泥拌進去 想高級一點就是切成想要的大小,然後一顆水餃包一段蝦仁 (通常我的蝦仁會佔總成本的 2/3 以上) 4. 等到菜擰乾,把醃好的肉跟材料混一起,就可以去包水餃啦 照這個做法弄出來的餡應該都不會難吃的 --
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推 t11223342002: 上次學阿基師的做法結果口味不適合我，下次改做你這 07/22 19:09

→ t11223342002: 個看看，謝謝 07/22 19:09

推 octopus4406: 之前做水餃也有加蝦仁（還另外再打個蛋）真的好吃很 07/23 00:08

→ octopus4406: 多 07/23 00:08

推 pinny: 前幾天吃添好運，很多道裡面都有加蝦仁，吃起來比較Q彈鮮 07/23 07:40

→ pinny: 美 07/23 07:40

推 RoxanneLi: 之前包過混蝦泥還加一段蝦仁，超好吃 07/23 09:29

→ RoxanneLi: 但成本翻了三倍……誰叫我在不怎麼吃海鮮的國度 07/23 09:30

推 ggyy2: 1.高麗菜切成一公分，包水餃能吃嗎？口感肯定很差。2.絞肉 07/23 12:33

→ ggyy2: 沒有人絞完後用水沖洗，都是整塊肉洗好，再去絞，才不會流 07/23 12:33

→ ggyy2: 失鮮味，如果你買的肉夠新鮮的話。 07/23 12:33

→ ggyy2: 3.菜醃過之後脫水，不能水洗。 07/23 12:34

→ ggyy2: 整個烹調觀念錯誤連篇，弄出來的水餃不敢想像。 07/23 12:36

推 huangshiny: 我也好想看實品照@@ 07/23 13:22

推 linche: 一公分的菜真的很粗欸，這樣很難包吧? 07/23 13:58

推 chang0206: 調味料的份量比例才是重點啊！結果你只說看個人= = 07/23 14:52

→ yaki: 推樓上 肉餡的調味料家家戶戶都有 重點是比例 07/23 19:58