【居家手作甜點】地方小姊姊手作奶香生乳捲

好讀網誌版：https://bequeen78.pixnet.net/blog/post/230709739 ================================= 疫情期間，窩在家裡防疫，才是大家的神隊友~ 但是想吃的美食，除了外送外帶外，也可以自己動手做~~ 這次挑戰我家腦爸也愛的生乳捲 參考YouTube sweet taste kitchen大大的食譜，連結如下 https://www.youtube.com/watch?v=PnISflVsnoc 食譜:（烤盤大小: 28x28x 3-5cm) 蛋糕部分: 雞蛋 4个 白砂糖(家裡白砂糖不夠，拿部分黃砂糖頂替) 65g 低筋麵粉 65g 油(味道不重的油，我是使用芥花油) 55g 牛奶 55g 整個製作步驟都是跟YT上差不多，但是重點是第一次做出來的成品卻不一樣 所以這裡就跟大家分享，我個人錯誤造成失敗的地方： 筆記筆記 1.蛋糕長不高：原以為簡單把蛋白打發即可，NO…打進蛋白空氣量大大影響蛋糕能不能長 高，所以當發現烤完的蛋糕體沒什麼變高，就要回去檢討一下是不是蛋白打不夠發！！ 2.蛋糕體很硬：這個食譜影片教學裡，有強調在混勻麵粉與其他材料時要小心，不要將麵 粉打出筋性，蛋糕體會變硬，老實說該怎麼抓真的很難…只能靠多練習及多看各種教學影 片，或是唸書 3.內餡奶油打過頭：台灣夏天真的很熱，大部份家庭的廚房應該都不會裝冷氣，所以我們 就打兩次奶油都打過頭，一次是因為攪拌機轉速太快，一次是太熱，剛要發就直接過頭了 ….因此轉速跟室內溫度都要特別注意才行～ 4. 捲蛋糕：這個步驟真的很難，影片裡教導使用桿麵棍輔助，但是我手邊沒有，所以我 就挑戰徒手捲，的確就斷掉了….後來找了很多方法，有些趁餘溫時先捲起來有個形狀， 我個人成功的方式就是利用這種方式才捲起來，最好是蛋糕體還沒很涼（但也不能太熱， 奶油會融化）時，趕快抹奶油，小心的慢慢捲起來！當然多練習才是最重要的！！ 距離業餘烘焙好手，我還差得遠，但是透過動手做的過程，找到逃脫吵鬧的外在環境 好像回到以前做研究的時光呀，單純的跟材料、食物相處，把滿滿想做給喜歡人吃的心意 ，放進蛋糕裡，所以味道真的很不錯唷 防疫在家，也可以自己動手做看看唷~ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.32.177 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626843785.A.9D3.html

→ fuyuyoru: 蛋白我都打到接近乾性發泡（還有點小彎鉤） 07/21 14:04

→ fuyuyoru: 鮮奶油打發時隔著冰塊水降溫比較好操作， 07/21 14:04

→ fuyuyoru: 捲起的部分我看有很多都是用厚毛巾輔助 07/21 14:04

→ areyoubob: 感謝fuy 大大的分享 07/21 21:21