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推 ageless2233: 如果是把炸過頭第一次小火油炸 沒問題 但是要酥脆 就 06/19 15:02
→ ageless2233: 必須要有第二次油炸 而且第二次油溫要高 才會把食材 06/19 15:02
→ ageless2233: 的油逼出來 06/19 15:02
推 fortrees: 下去就轉小火 不然溫度會繼續上升 所以才會燒焦 06/19 15:04
→ fortrees: 一開始最好買溫度計試試看 06/19 15:05
→ fortrees: 嘗試過一次才知道以後火力要怎麼控制 06/19 15:08
推 chunglee: 麵衣定型轉小火，浮起後撈起。油鍋重新加熱180，二炸搶 06/19 15:22
→ chunglee: 酥外皮。另一個方式是蒸熟，裹濕粉滾乾粉再炸可以縮短時 06/19 15:22
→ chunglee: 間也比較能確定裡面會熟，尤其帶骨的 06/19 15:22
推 john124: 油量多少 火力大小 食材多寡 都會影響油溫 所以就算入鍋 06/19 15:24
→ john124: 前油溫是對的，放入食材之後火力都要根據狀況去做調整； 06/19 15:24
→ john124: 容易半生不熟表示加熱時間太短或者食材過大 過厚。下一次 06/19 15:24
→ john124: 修正就可以火力調小拉長加熱時間，起鍋前30秒至一分鐘再 06/19 15:24
→ john124: 轉大火拉高油溫逼油；也可以選擇先撈起來，拉高油溫之後 06/19 15:24
→ john124: 再大火二次油炸。另一種方式就是食材切小塊、切薄一點， 06/19 15:24
→ john124: 就會很容易熟了 06/19 15:24
推 YCL13: 其實溫度計很便宜 06/19 15:39
推 fastsheep: 蝦皮一支溫度計80塊就有 06/19 15:51
→ jior: 其實你自己都知道結果，下次就是火再小一點炸再久一點就熟 06/19 17:21
→ jior: 了，最後再開大火逼油炸脆就好了，其實就這樣而已，就是火 06/19 17:21
→ jior: 大一點小一點的問題而已，不要再搞什麼室溫還是冷藏，那個 06/19 17:21
→ jior: 不是問題本身，要會炸就是要會控制，平常怎麼炸就一樣的狀 06/19 17:21
→ jior: 況再去修正 06/19 17:21
推 jellicolin: 你的問題自己都回答一半了啊。你要想它其實是需要類似 06/19 17:58
→ jellicolin: 蒸或煮來讓肉塊中心熟透，這段你要維持油溫不過份拉高 06/19 17:59
→ jellicolin: 等材料熟透之後才拉高溫度炸酥麵衣。有溫度計會真的輕 06/19 17:59
→ jellicolin: 鬆明確很多建議備一支(其實不貴) 06/19 17:59
→ aseaeel: 小火炸久一點 撈起來再升溫 再炸到外皮你要的顏色 06/19 19:07
推 yoyufaye: 我上次炸排骨酥用小火炸至定型之後，移到氣炸鍋裡逼油 06/19 22:53
→ yoyufaye: 兼搶酥，結果有熟有脆又不油，覺得滿意，給你參考 06/19 22:53
→ bluejark: 在家吃切塊吧 雖然爽度比較低但比較容處理 06/19 23:28
推 orangeccc: 最近也在嘗試炸物，初學真的需要溫度計和食材不要弄太 06/20 00:02
→ orangeccc: 厚或太大+2次炸比較容易成功 06/20 00:02
→ shamanlin: 沒有溫度計 => 去買溫度計 06/20 16:16
推 jei01: 恭喜成功 06/21 00:02
推 skyviviema: 常炸還是推買一個溫度計 大概1百多 品質會穩定很多 06/21 17:54
推 weiie99: 丟進去中火 炸到泡泡變小變少 才開大火逼油 過程大概也是 06/23 18:30
→ weiie99: 要4-5分鐘沒錯 06/23 18:30