[食譜] 抹茶菠蘿蛋黃酥

圖文好讀版：https://ladymoko.com/matcha-pineapple-yolk-pastry/ 比起要做油皮、酥皮蛋蛋黃酥，菠蘿蛋黃酥實在是簡單又快速太多了，身為抹茶控，毛毛做了抹茶菠蘿蛋黃酥，配上自己炒的綠豆沙內餡，真是好好吃又簡單，另外再分享免奶水就可以做出閃亮亮的蛋黃酥秘訣！超級推薦這個抹茶菠蘿蛋黃酥給大家！ 抹茶菠蘿蛋黃酥 Recipe食譜（8顆） （綠豆沙內餡）30g/顆 自炒綠豆沙內餡請參考此食譜：https://ladymoko.com/green-bean-paste-recipe/ （抹茶菠蘿蛋黃酥）33g/顆 奶油 70g 糖粉 60g 鹽 1g 蛋 32g 低筋麵粉 100g 抹茶粉 5g 抹茶菠蘿蛋黃酥 烘烤時間與溫度（依自家烤箱性能不同自行做調整） 190~200 °C 20~25 minutes 分鐘 抹茶菠蘿蛋黃酥 How to 作法 1. 處理生的鹹蛋，將蛋白與蛋黃分開，蛋黃放進烤箱，200 °C 5~6 minutes 分鐘，烤至呈半透明、邊緣冒泡泡即可。（月餅裡面的鹹蛋黃也是這麼處理。 2. 將綠豆餡分好一顆一顆，每顆約30g。 3. 將綠豆餡壓扁，將蛋黃包進去。 毛毛小撇步：蛋黃的球面要朝下放，讓綠豆餡的收口是包覆蛋黃底面的，這樣烤出來後的切面比較好看。 4. 蓋上保鮮膜，放冰箱備用，來做抹茶菠蘿蛋黃酥。 毛毛小撇步：收口朝下放。 5. 奶油和糖粉打發，打至呈現毛絨絨且發白的狀態。 6. 加入蛋液，攪拌後再加入過篩的粉類，以「切拌法」的方式攪拌奶油和粉類，這樣可以讓烤出來的抹茶菠蘿蛋黃酥口感更加酥鬆。 7. 混合好後的麵團，分成每顆33g，建議可以先冷藏半小時或冷凍10分鐘，讓麵團比較硬，會比較好操作，不然太軟的麵團很黏手。 8. 拿出冷藏的綠豆餡，將麵團壓扁後，一樣球面朝下放，讓收口位於底部。 毛毛小撇步：可以適當的使用麵粉避免沾黏，但不要過多。 9. 收口朝下，放在烤盤上。 10. 刷兩次蛋液，刷好第一次後等乾，再刷第二次。 11. 190~200 °C 20~25 minutes 分鐘就可以出爐囉！ 菠蘿蛋黃酥出現裂痕是很正常的，有裂痕才美，但如果裂太大你不喜歡的話，可以趁熱的時候稍微掐回去。 毛毛小撇步：有人說可以在蛋液裡面加某牌的奶水，可以讓烤出來的菠蘿蛋黃酥閃亮亮，但毛毛使用最基本的法式手法，就是一出爐後就刷糖水，馬上閃亮亮！不需要特別買某牌的奶水。 超美的抹茶菠蘿蛋黃酥，而且烤完的時候，真是滿屋子的香氣，超逼人！ 毛毛個人推測可能是麵粉的比例稍微少了點，所以烤的時候麵團有點下塌，沒有維持圓滾滾的，稍微可惜。 秉持著實驗精神，如果在包鹹蛋黃的時後，沒有保持收口與底不同邊的話，切開就會看到這樣，不影響口感，只是不太好看。 收口朝下的就很美！ 剛出爐吃非常的酥香，實在好吃到不行。 放了兩三天後吃也一樣很好吃，只是口感比較濕一些。 冷掉後可以再微波個10~15秒，或是烤箱烤一下，就跟剛出爐的一樣好吃囉！ --
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→ cobal: 看到綠豆沙沒沙質口感就想到京醬沒麵粉 08/22 21:13

推 eagle6: 謝謝分享 08/23 08:54