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這是在4F學習FABIEN老師的普魯斯經典料理中，我們學到的簡易版功封鴨腿。
回到家後迅速向宜蘭豪野鴨訂購了八隻生鮮鴨腿和鴨油，
準備自己練習這道好吃的料理！
功封鴨腿就是用醃過鹽的鴨腿，完全浸泡在鴨油中以低溫烤數個小時，
讓鴨腿最後呈現骨肉分離的狀態，最原始的食譜需要油封長達24小時，
這次FABIEN教我們的方法，
可以在家裡用3~4個小時的時間就做出口感很棒的功封鴨腿！
以下就是我在家裡試作的成果囉！和大家分享
首先，將買來的生鴨油放在耐燒的陶鍋中煉，2公斤的鴨油大概半小時就煉完了！
過程中虛將油中的雜質中撈起，這樣未來在使用上，才不會影響味道。
btw,鴨油可以重複使用，做完功封鴨腿，還可以封鴨胗，甚至可以用來炸薯條，
滋味可是很棒的唷～
接著進入醃鴨腿的時間了！
首先將鴨腿肉的那側用海鹽(使用顆粒狀的更好)均勻抹上一層，靜置10分鐘~半小時，
這會影響到鴨腿最後的鹹度，所以可依照個人口味來調整醃漬的時間。
海鹽醃過的鴨腿會出水，油封前將多餘的鹽巴拍掉，並用廚房紙巾吸乾水分。
接著就將鴨腿放在陶鍋內，完全浸泡在鴨油中，準備進烤箱油封了！
我是先用120度烤1.5個小時。
接著再用100度烤2.5個小時。
油封完成的鴨腿看起來真可口，但還沒完成唷！
為了達到外皮酥，肉質軟嫩的口感，
上桌前需將油封好的鴨腿放置預熱過的烤箱，以200度烤半小時，
鴨腿下可以鋪上用洋蔥翻炒過的馬鈴薯塊，一起搭配著吃更棒唷～
除了生鴨腿之外，我還向宜蘭豪野鴨訂購了煙燻鴨胸，
回家做了一道溫前菜-煙燻鴨胸佐巴沙米克酒醋綠蘆筍。
將綠蘆筍尾端纖維削除，在加了海鹽的熱水中稍微燙一下，
對半切鋪在盤底，淋上用頂級初榨橄欖油、酒醋、黑胡椒和玫瑰鹽調和的醬汁，
再將烤過的醃燻鴨胸肉片鋪在綠蘆筍上，
最後再將現磨的帕瑪森起司就可以端上桌囉～
是一道簡單又美味的溫前菜哩！^^
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◆ From: 114.44.67.117
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1289707388.A.98C.html
→ aureliechen:如果你用80-90度的溫度封6-8小時, 鴨腿也會變得很嫩 11/14 15:26
→ aureliechen:油封就是要低溫操作啊 11/14 15:26
→ aureliechen:那油我會拿來炒菜...超香的啦 11/14 15:27
推 ladyluck:我只做過功封大蒜和洋蔥還沒勇氣嘗試鴨子XD 11/14 15:33
推 jennewton:鴨子很油，再油封...熱量一定爆表吧!! XD 11/14 18:58
推 enigmachen:要是沒有鴉油可買，可以用一般奶油嗎？人在美國鄉下 11/16 07:15
→ Coffeewa:用橄欖油也可以,只是沒那麼香! ^^ 02/11 10:17