[問題] 不銹鋼平底鍋要不要熱鍋

各位前輩大家好！ 本人明天第一次要下廚，有件事情一直搞不懂， 想請有經驗的大大分享一下！ 先前母親在尾牙的時候， 抽到一只掌廚的平底鍋(是一只銀色的鍋) 我爬文判斷，應該是不銹鋼平底鍋。 因為我媽煮了大半輩子的菜， 都是用傳統的炒菜鍋(EX:熱鍋->爆香->炒菜) 她用了掌廚之後， 一直跟我抱怨說很難用、會沾鍋 因為我也沒有外包裝和說明書 我也不知道要怎麼去幫她處理(因為我看掌廚的風評不錯) 是不是她的使用方法有錯？ 因為我看過別人分享炒菜的經驗是--先用水炒-->加油(不用熱鍋) 難道炒菜、煎魚都不用先放油的哦？？ 我有點搞不清楚正確的使用方式。 這只鍋被我媽用過一次就打入冷宮了 跪求不銹鋼平底鍋的正確用法 讓我來幫它平反一下吧！ 先謝謝大家的幫忙^^ -- ◆ From: 111.184.32.89
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推 nntz:冷鍋時就先放油>開火>油出現紋路才放入食材 04/24 06:41

→ nntz:炒菜的順序:冷鍋入油>開火>油紋出現爆香>放菜>加點水>蓋鍋蓋 04/24 06:42

→ nntz:等鍋蓋邊一直冒出蒸氣時>開蓋拌一下>調味>就可起鍋 04/24 06:43

推 Jyneda:不繡鋼鍋的用法跟傳統的炒菜鍋類似，但是還是有些許差異 04/24 10:21

→ Jyneda:http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250 04/24 10:22

→ Jyneda:上面連結參考一下 :) 04/24 10:22

推 carol123:不銹鋼鍋沒有熱鍋很容易沾鍋 04/26 22:15