看板cookclub
: 冬天到了，家家戶戶免不了偶爾會煮火鍋來吃，
: 關於火鍋肉片的部分，直接購買冷凍的都不算便宜，
: 所以小弟興起了想自己買肉品冷凍，然後再自己切片的念頭，
: 例如我可以向肉販買一斤的梅花肉，冷凍後再自己切片，
: 這樣不知道會不會比買的便宜呢？不知道板上的高手們是否有做過同樣的事情，
: 請指導一下我，感謝
當然可以
除非只為了火鍋買肉品，不然我大部分都是買整塊的肉回來自己處理
要切好肉片必須要有鋒利的刀具以及不怕冷而且強壯的雙手
我家賣豬肉賣了幾十年，我老媽切肉片就是一柄中式菜刀外加一個瓷盤XD
肉塊凍太硬不好切，不夠凍也切不薄
一般從冷凍庫拿出的肉品大概要回溫個20~30分鐘才容易下刀
另外我個人的習慣是盡量不垂直下刀
0 <=垂直
__|___
| 肉 |
|____|
0 <==\\傾斜
__\___
| 肉 |
|____|
以右撇子拿刀的話我大概會傾斜這方向來切
切得夠薄的話這方向切可以隱約透過肉片觀察到刀刃切過肉片時的狀態
可以判斷是不是切厚了
垂直的話會被擋到，就不太容易確認了
另外我建議肉塊買回來後先切成稍窄的肉塊，不然一次要切大剖面是很累的
最後便宜與否這點....我在台南以及台北的市場買，
整塊沒切的並不會比較便宜(￣▽￣＃)
幫你切好也不會加價
(攤商都是很有良心的)
所以你還是請攤商切比較輕鬆也比較漂亮
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◆ From: 111.255.46.220
http://tinyurl.com/cf94lo8
上面那盤是我用生魚片刀切的，要更薄也是可以，不過手會廢掉
里肌肉要稍微把肉的纖維拍散，不然真的很韌
大家都可以啦，有把好刀再加上耐心(￣▽￣)
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1355245379.A.783.html
→ ruao67:上次有買人工切的肉片煮火鍋,肉片切不夠薄而顯得口感不佳! 12/12 08:00
推 st80216:若吃到里肌 又是切不薄的 那可真的是吃烤肉片... 12/12 08:25
推 danbi:感謝你提供的意見，我會嘗試看看。 12/12 11:08
推 lion302:買一台切肉機才是解決之道，我不到十分鐘就可切完1公斤肉 12/12 12:23
推 IanLi:買機器要有量 偶一為之不划算 12/12 12:41
推 doughnut462:那個手切的照片也太驚人 12/12 15:41
推 edbella:好厲害！手切可以這麼薄、這麼漂亮！ 12/12 16:12
推 yuenru: 原po刀工太強！ 01/29 09:35