[心得] 煎炸烤齊聚的牛排

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作者 lote1552611 (116255letol葉子是黑帶? )
時間 2015-08-07 12:59:02
留言 40則留言 (22推 0噓 18→)

備料 : 肉是台灣的溫體牛肉 本來想做一張大圖但因為技術差失敗 所以圖都只有拍到肉 http://i.imgur.com/XTaNrPb.jpg
http://i.imgur.com/eccuL7q.jpg
http://i.imgur.com/oyOb2cd.jpg
放盤子上 雙面抹很多鹽 然後放冰箱冷藏乾醃 http://i.imgur.com/8lDYYSp.jpg
http://i.imgur.com/dGomZiD.jpg
http://i.imgur.com/JeANYf3.jpg
用逆滲透的水把多餘的鹽洗掉 然後擦乾 放置旁邊讓肉接近室溫 http://i.imgur.com/3V8TFLF.jpg
(疊疊樂) 之所以會抹鹽乾醃是因為我個人覺得 溫體牛肉內的水分很高 可能會影響到烹煮後的風味 下一次再試要煮前在撒一點鹽就好 第一種煎法 http://i.imgur.com/3DbbbY0.jpg
鍋要很熱 熱到一直冒煙那種 倒油進去 大約20CC的量 下牛排然後躲遠一點 http://i.imgur.com/KWk69c7.jpg
放入後每15秒左右就翻面 http://i.imgur.com/f3qkqa1.jpg
翻過來上面黃的都是滾燙的油 http://i.imgur.com/O9e3piZ.jpg
側面補強上色 http://i.imgur.com/TOThMG4.jpg
按一按依自己愛的熟度在減一點點拿起來 放盤上靜置 會持續成熟&收汁 也會逼油出來 http://i.imgur.com/Cxm6SuT.jpg
靜置收汁後的牛排 切開就不會流汁了 皮也會變酥脆 http://i.imgur.com/15vs5US.jpg
我就是沒扣掉一點熟度才會變七分熟 本來想吃五分的說 嗚嗚 新手第一次發文 若有不足請多多見諒 小弟會試著改進的 另一種偏向烤的 用牛肉本身的油而已 不一樣的煎法 有人想看再發 謝謝 --
我認為啦 你有什麼問題直接講出來 認為不是台灣牛就說明為什麼啊 從頭到尾就是你在質疑我 但又不提出你的質疑只要我解釋 那麼何必這樣"多嘴"呢? 要地址站內信給我我寄給你 你自己去確認不是更快嗎? 這樣質疑我有必要嗎? 若這是貴版的傳統 那麼我先說聲抱歉 我新來的不懂規矩 這文我也會刪掉
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.47.127
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438923545.A.A43.html

Asanoizumi: ...........晚上想吃牛排了08/07 13:12

lote1552611: -3-08/07 13:29

n1lk5g2: Oliver說不用加油乾煎就很好吃了~08/07 14:09

hide19: 切面好美!!08/08 11:18

lakb: 最近也想煎牛排,請問大家都是去哪裡買的08/08 12:00

lote1552611: 跟賣牛肉湯的買的 我是熟客08/08 12:19

lote1552611: http://i.imgur.com/GYuIXEt.jpg 乾煎的 出很多油08/08 12:20

ruj9vul3: 切點蒜片 蘑菇 用煎下來的油炒一下 又是一道菜了08/08 17:01

st80216: 請問版主在那間牛肉湯買這塊肉08/09 08:01

st80216: 我若說這不是台灣牛。你會質疑我嗎?08/09 08:11

lote1552611: 樓上你是真的想知道哪裡買的嗎? 還是單純想問是不是08/09 10:18

lote1552611: 台灣牛?08/09 10:18

lote1552611: 我可以肯定的回答你 這是台灣牛08/09 10:18

st80216: 反正都吃下肚了。我只是想單純提醒您而已。08/09 18:44

st80216: 店家跟你說是什麼。您就幫他保證嗎?08/09 18:47

st80216: 跟您說聲抱歉。當我自己多嘴。不好意思08/09 18:48

st80216: 我只是跟你說,這不是本產牛。 08/09 20:58

st80216: 別必要反應過度。剛也跟你說抱歉了 08/09 20:59

st80216: 是您強調本產牛。我才跟你說不是本產牛 08/09 21:00

st80216: 這跟板規。板的風氣沒關係。不用在那邊牽扯 08/09 21:01

lote1552611: 那麼可以請您解惑嗎? 善化肉市當日現宰的牛為什麼 08/09 21:05

lote1552611: 不是國產牛? 08/09 21:05

lote1552611: 如果不是的話 我是不是可以去告他們? 08/09 21:05

st80216: 這塊是肩小排。麻煩您拿照片問別家本產牛 看看是否是本 08/09 21:14

st80216: 產牛 08/09 21:14

lote1552611: 所以 你個人認為不是囉? 08/09 21:23

st80216: 這本來就不是了啊。 08/09 21:59

st80216: 我只是不想要消費者被欺騙而已 08/09 22:00

st80216: 一堆台南牛肉湯掛著布簾簽著約。還不是偷用 08/09 22:01

lote1552611: 那我如果請店家跟您對質 您接受嗎? 08/09 22:16

st80216: 不用了。提醒您而已。別人也是需要做生意 08/09 22:38

st80216: 況且現在都沒把店家po出來。剛好可以息事寧人 08/09 22:39

st80216: 你重新把這篇重PO吧。別浪費了好文章 08/09 22:41

joijoe: 這年頭沒吃到組合牛就萬幸了 08/09 23:15

ssd123698745: st大不妨直接說您怎麼判斷不是本土牛的吧,也讓其他 08/10 03:41

ssd123698745: 人可以參考學習一下,被沒來由的質疑當然不會好過 08/10 03:41

st80216: 肉色。紋路。形狀。切修方式。油花走向 08/10 03:43

Ivogore: 看第一張以為是摳斯扣牛小排 08/12 22:47

awpex127: 如果是在善化牛墟 那....恩 08/29 22:11

st80216: 我敢保證這塊不是台灣牛 08/29 22:31

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