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推 ls4:MASA說: 當然可以!! 辜狗搜尋:派皮 橄欖油 就有了 10/09 17:21
→ ls4:不過我猜用奶油或豬油是因為比較香吧? 10/09 17:21
推 Maus:有一篇在講鹹派的文章有說,因為用液態油做的派皮不易成型 10/09 17:49
推 sashababie:可以但是會比較鬆軟 無層次酥脆感^^ 10/09 23:32
→ viti:謝謝大家，大概有點概念了，我會再GOOGLE 研究最終作法!^^ 10/09 23:53
→ Junchoon:用液體油做的其實就不能叫塔皮或派皮了 10/10 11:22
→ Junchoon:一定要用固體油，固體油才能打發帶進空氣 10/10 11:23
→ Junchoon:或是在麵團留下間隙，讓麵團可以膨脹酥鬆 10/10 11:23
→ Junchoon:液體油全部融合以後達不到這樣的效果，只是做出類似油炸 10/10 11:24
→ Junchoon:面皮那樣的感覺吧 10/10 11:24
→ sashababie:請問版主~舉例鹹派的塔皮寄不需打發也沒有酵母，何來 10/10 21:21
→ sashababie:膨脹呢~甜酥麵糰的話還有要用軟化的奶油跟粉類一起攪拌 10/10 21:21
→ sashababie:成糰，雖說故體奶油的確可以的確可讓塔皮較酥鬆，但我 10/10 21:23
→ sashababie:不太了解您說的原理 10/10 21:23
→ sashababie:(錯字好多:既 固 XDDD) 10/10 21:25
→ Junchoon:不需打發的是靠固體奶油在麵粉之間造成間隙產生空間 10/10 22:10
→ Junchoon:油脂融化後留下來的空隙還是會有膨脹的效果 10/10 22:10
→ Junchoon:也是靠這些空隙來產生酥鬆的口感的 10/10 22:11
→ Junchoon:這些原理在一些相關的書籍都有說明 10/10 22:12
→ winddolphin:基本上來說,鬆酥這種口感就是靠固態油融化之後的空隙 10/11 00:34
→ winddolphin:造成的,若是用液態油自然不會有這種效果 10/11 00:35
→ sashababie:google了這個食譜 用液態油做甜點派皮竟然得到好評耶 10/11 10:39
→ sashababie:打算來試試看^^http://ppt.cc/;vlE 10/11 10:40
→ Agneta:樓上的連結有滿清楚的比較 不過還是固態奶油/酥油的成品 10/11 13:05
→ Agneta:看起來比較澎鬆 切面也比較有層次～ 液態油感覺比較脆呢 10/11 13:06
推 sashababie:作者本身的評語和下面的留言都有提到flakiness耶 似乎 10/11 13:22
→ sashababie:液態油也不會很紮實的呀 而且我喜歡甜酥那種入口即化的 10/11 13:22
→ sashababie:口感~這個應該很對味!(個人喜好啦^^) 10/11 13:24
→ winddolphin:但是作者有說"not as crisp" 所以液態油派皮主要還是 10/12 16:03
→ winddolphin:脆 他也說了液態脾比較tender(柔軟),這都是因為沒有固 10/12 16:03
→ winddolphin:態油在麵團中融化成空隙後可以預料的口感 10/12 16:04
→ winddolphin:這不是說液態油做派皮不好吃...而是本質上有差異@@ 10/12 16:04
→ winddolphin:而且按照片看我覺得他奶油切太大塊了... 10/12 16:05
→ viti:我後來有用橄欖油做派皮，其實成品看起來和奶油派皮很像，但 02/04 20:18
→ viti:味道沒這麼香，口感沒這麼酥脆，可是其實也還不錯^^ 02/04 20:19
→ viti:看了大家的討論,感覺COOK真是門大學問~~^^ 02/04 20:20