[食譜] 輕鬆上手零失敗鮮奶蒸蛋 ● mama COOK鍋

料理名稱：嬰兒副食品自己作 ● 媽咪零失敗鮮奶蒸蛋 撰稿日期：2014年10月 材料：雞蛋1顆、鮮奶200-250c.c.、鹽少許、糖少許 【曼達愛吃鬼】圖文網誌：http://ppt.cc/poTm 曼達喜歡自己下廚做料理 雖然是一般上班族，但平均每週至少煮五餐以上 朋友們聽到都會問：「哪有那麼多時間？？？」 不不不，其實要自己動手做飯真的一點都不難 姑且不論曼達是個超挑食的孩子，往往傷透腦筋不知道該買甚麼東西當晚餐 吃來吃去都是同樣的那幾間 (還好布丁爸是個很好養的人，常吃同樣的店也沒關係 ) 外食常見的過油過鹹等特性，我也不愛 更別說台灣一堆無良大廠甚麼黑心錢都敢賺 最近每天打開電視看到新聞都不禁令人搖頭興嘆 自己在家煮至少能注意到食材的新鮮度與衛生 烹調方式及調味等各方面也可依個人喜好作調整 曼達雖然常在家下廚做料理，但家中一瓶500ml的油用一年都用不完 (雖然沒用完，但油品和調味料開封後每過一段期間曼達都會全部更換) (不然拆封後常開開關關，接觸到空氣就會開始氧化生菌) (千萬不要覺得浪費捨不得丟，一罐調味料用了3、4年還擺在那) (把細菌和肉眼看不到的黴根通通都吃下肚了，多可怕 >"< ) (另一個小撇步則是購買小包裝的產品，單價稍貴一些，但用完再買新的就好) 原因無它，首要條件就是挑隻不易沾黏的好鍋子 (有好用的不沾鍋就能讓使用的油量減少) 其次，如果用川燙、燉煮或是用烤箱烤也同樣美味的食材 曼達就會捨棄熱油快炒，而改以其它方式烹調 (假日找間餐廳好好享用美食，放鬆一下當然又另當別論啦 ) 引言好像有點長喔？趕快拉回來 我想說的是，不只是我和布丁爸的餐點由曼達嚴格把關 現在多了個小布丁，6個月後的副食品只要有時間，曼達也幾乎都通通自己來唷 這回來分享個零失敗、零技巧，但接受度超高，會讓baby吃上癮的「鮮奶蒸蛋」 義大利 mama COOK 綻粉陶瓷不沾鍋具組 登登登登~~~ 曼達新買的鍋子首次登場新亮相 曼達畢業後住在一般的小套房裡，平常都用黑金爐作些簡單的料理 搬新家後，因為有了完整的廚房更能大顯身手 (布丁爸：是看到漂亮的鍋碗瓢盆就忍不住拼命亂買吧 = = ) 陸續買過法國特福和韓國CooKoo的鍋子 (不沾鍋因為外層特殊塗料而具有「不沾」的特性) (除了平常清潔及保養方式要留意外，使用一陣子後也得汰舊換新) (不要把塗料通通吃下肚啊) 這回是曼達沒留意烹調時間，把鍋子給燒壞了 (誰叫妳眼睛一直盯著康熙 ) 上網東挑西選，猶豫了大半天 本想拼下去買國民偶像阿基師的「義廚寶」鍋具 但最後晃到這粉紅色陶瓷不沾鍋時，馬上就被吸引住了，也太可愛了吧！！！ 32cm深炒鍋 & 鍋蓋 曼達買的是一大一小的鍋具組，小的26cm的平煎鍋給曼妹 曼達一家三口用這咖32cm的深炒鍋綽綽有餘，超夠煮 而且「價格實在」到嚇死人！ 32cm的深炒鍋+鍋蓋、26cm的平煎鍋再加1隻木鏟，這樣才1880耶！！！ 是不是一定要買~ 煮飯光是看到它都心花朵朵開惹 (雖說有留意到是MIC，不過網路上檢驗報告很齊全) (它又長得太迷人，所以一樣放心給它點下去勒) (話說最近買到的象印保溫杯也是中國製的) (收到的時候有點小無奈，早知道就買虎牌了 >"< ) Step1 將雞蛋打入容器內 今年雞蛋價格飛漲，全聯的雞蛋一盒都4、50元 而且曼達覺得它們的殼都軟軟、有紋路，有時打出來還會有蛋黃破裂的情形 蛋殼軟代表母雞操勞過度，生蛋數過多、營養不夠、品質不好 蛋殼上有紋路或是蛋黃彈性不夠也是雞蛋不夠新鮮的證明 曼達也不買市場或超市放在籃子裡自己挑的散裝蛋 這樣上面有雞屎的雞蛋，即便是買回家後立刻清洗後放入冰箱 也是會跑細菌進去的，因為雞蛋蛋殼上都有毛孔， 除非清洗過後是使用立即「烘乾」的方式 不然很難避免細菌跑到裡頭且隨時間不斷滋生的情況 (不然就是料理前再清洗，但是有雞屎放在冰箱內有點噁心) 建議大家還是一定要購買「洗選蛋」，並在回家後將氣室(圓的那端)朝上保存 曼達現在都改買7-11的石安牧場或大武山牧場雞蛋 搭配3件88折的活動的話，其實不會貴很多 (好市多的雞蛋太大盒了，適合人數較多的家庭) 曼達實際在家做過比較，牧場雞蛋蛋殼堅硬 敲出來的雞蛋濃蛋白較多、蛋黃的彈性也很夠 (可以插很多牙籤喔) 連作起料理的成品都更加香醇好吃，貴一點也甘心 還有~ 你問我為什麼不買紅殼土雞蛋，裡頭有紅仁蛋黃不是更好？ 其實根據檢驗報告，學者發現黃仁或紅仁雞蛋其實營養價值差不多 而且業者只要在飼養過程中，在飼料內加些胡蘿蔔素就能讓蛋黃顏色變深 更無良點的，就直接在飼料添加超低成本的化學成分，要多紅有多紅！ 所以曼達也不執著於一定要買土雞蛋，都是挑選大間點、買回家品質真的好的蛋 (是說這年頭品牌大、有認證、有檢驗報告也不代表甚麼就是了，唉~) (但大武山牧場曼達有親自去參觀過，所以它們家的蛋是我會安心使用的喔) Step2：加入鮮奶後攪拌均勻，再加鹽或糖 大顆雞蛋1顆約50公克，要作出軟嫩的蒸蛋 鮮奶和雞蛋的比例約莫1：5或1：6 端看baby偏好的口感而定 (如果是剛開始接觸副食品的baby，建議先以1：6作嘗試唷) 和傳統蒸蛋相比，曼達以鮮奶代替清水或是高湯 營養成分要來的更豐富，口感也會更加香醇濃郁 倒入鮮奶後以筷子或湯匙攪打均勻，再加入一小搓鹽或糖拌勻 (看心情，要吃熱熱的蒸蛋時，曼達會加鹽) (想要讓它變成涼涼的布丁時，曼達就會加糖) 想要成品美一點的媽咪可以把上頭的泡沫撈掉 Step3：蒸煮15分鐘 在鍋中放上蒸網，避免碗底與鍋面直接接觸 不然下頭比較快熟的地方會變硬喔 (用電鍋蒸蛋失敗的話，也常是因為接觸面過熱) 在外鍋加入一碗清水後蓋上鍋蓋，先以文火加熱 等水滾後轉為小火蒸煮約10分鐘就大功告成囉！ (記得鍋內的水要足夠，不然乾燒的話會把鍋子燒壞喔！切身之痛 ) 成品 ● 軟嫩可口鮮奶蒸蛋 是不是超簡單~~ 曼達通常都會趁早上換衣服、化妝前先把蛋打好放進去蒸 完妝後，蒸蛋也OK了，小布丁每次都一餐一個全部吃光光 如果媽咪們想要更簡便，一次弄好3-4顆的量也是OK的 直接材料等比例添加、蒸煮時間延長至約20分鐘即可 曼達習慣用個有蓋子的小保鮮盒一次弄一顆蛋的量，布丁要帶出去在外頭吃也方便 味道嘗起來也比較新鮮 (小布丁不喜歡吃重覆加熱的食物) 這道「鮮奶蒸蛋」真的超easy，不常下廚的媽咪也可以放心嘗試 baby 也會吃得很開心唷 (PS：對蛋白質容易過敏的 baby 建議1歲後再吃喔) --
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