[心得] 爐烤伊比利豬梅花

冷藏肉塊放置室溫下約一小時後，擦乾表面水分，再均勻地抹上想要的香料跟粗鹽，於 室溫下乾醃約3~4小時插入溫度針(我個人用MEATER)進烤箱進行低溫慢烤，烤箱溫度約在 100~150度間(因為每個烤箱大小不一樣，烤箱裡的空間太大輻射熱會比較弱) 烤至中心溫度68度後，用鋁箔紙包覆靜置30分上煎鍋煎脆外皮。 一公斤的量，七大五小剛剛好，這次的預習還算成功，過年要來搞個爐烤肋眼！ 肉汁醬的部分用豬骨煎上色，一樣用法式三寶熬煮，炒蔬菜時有另外加番茄糊(覺得加這 個是敗筆)，導致有點搶掉肉汁的味道，打算把剩下的蕃茄肉汁醬保存起來到時候煮羅宋 湯一起加進去燉XDD https://imgur.com/gallery/CjTzrAn --
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