Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮

看板 cookclub
作者 travelerj (traveler)
時間 2021-10-27 14:57:12
留言 215則留言 (73推 2噓 140→)

不好意思,我單純來回覆下面那個噓文 什麼叫作骨頭要烤過是亂教? 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯? 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到, 因為梅納反應會增加湯頭的風味 當然你如果要燉豚骨白湯不用烤骨頭是沒問題的。 若你要煮牛肉湯 豬骨湯,烤過的骨頭會增加其風味是常識。 說烤骨頭的人不會煮菜是吧? 截圖出自: 料理的科學第七章:如何熬煮高湯 https://i.imgur.com/gXjlCkG.jpg
噓文不會煮菜沒關係,書很便宜不要吝嗇。 : 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質 : 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水 : 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米 : 大火燒開滾燙 之後轉小火 : 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁) : 之後悶煮2小時 : 之後要喝的時候再加入少許鹽巴 : 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差 : 大家有什麼秘方嗎 謝謝 我本身有在煮牛肉麵,以前不會煮的時候都會買高湯塊回來用, 說真的用高湯塊方便又簡單,而且喝起來別人都會說:哇你的湯頭好濃醇喔 是用什麼燉的 ? 後來學正規的牛肉麵煮法之後, 自己燉的湯頭都沒什麼味道。 我看了很多書去解決這個問題(因為身邊的人都是用高湯塊 沒有人可以參考) 第一:骨頭要燉出味道不外乎就是烹煮的時間拉長 若是豬骨的話,目前我所知道的燉八個小時是最安全的做法 偷懶就用壓力鍋壓三個小時以上 第二:將肉或骨頭烤過 如果你要做大骨湯(非白湯), 骨類上面的碎肉以及骨頭本身產生梅納反應可以增加湯頭風味 這是不爭的事實,不要再跟我說烤骨頭的人不會煮飯 傻眼 如果你很會煮,你應該要知道做烤的動作會帶給湯頭什麼樣的變化 第三:熬湯的時間不是越長越好 熬湯的時間越長,其風味會因為過度烹飪而流失 第四:如果你不是用壓力鍋請用冷水煮湯 冷水煮湯,小火滾時就要邊撈渣渣, 那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。 大火滾後轉小火慢熬6-8小時 有關蛋白質的問題,不理解的話 吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思 尤其是壽喜燒或麻辣鍋,你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走 或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去,湯會少了一個味道一樣的概念 第五:水跟蔬菜的量要抓好 一切都是平衡問題,蔬菜可以提味但也要適量 水放太多也會影響湯頭的風味 有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥 還是那句話 你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材 湯頭熬的好 一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底 (記得鹽巴最後再放) 那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。 大火滾後轉小火慢熬6-8小時 有關蛋白質的問題,不理解的話 吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思 尤其是壽喜燒或麻辣鍋,你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走 或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去,湯會少了一個味道一樣的概念 第五:水跟蔬菜的量要抓好 一切都是平衡問題,蔬菜可以提味但也要適量 水放太多也會影響湯頭的風味 有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥 還是那句話 你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材 湯頭熬的好 一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底 (記得鹽巴最後再放) 那些浮起來的蛋白質會將湯的某些風味吸走。 大火滾後轉小火慢熬6-8小時 有關蛋白質的問題,不理解的話 吃火鍋到最後你丟顆蛋下去煮就理解這個意思 尤其是壽喜燒或麻辣鍋,你會看到蛋白把一堆奇怪的東西抓走 或是煮辛拉麵一開始就丟蛋下去,湯會少了一個味道一樣的概念 第五:水跟蔬菜的量要抓好 一切都是平衡問題,蔬菜可以提味但也要適量 水放太多也會影響湯頭的風味 有很專業的噓文在下面說要放一堆香料跟中藥 還是那句話 你想煮什麼風味的湯取決於你放了什麼食材 湯頭熬的好 一公斤牛骨 兩片西洋芹 一顆洋蔥 就能熬出不錯的牛骨基底 (記得鹽巴最後再放) 以上 -- 不好意思,剛好我喜歡看書 https://m.imgur.com/ICsNr3V 你的法式料理醬料聖經裡面的小牛高湯 第四個步驟就是要烤過 我沒有這本書啦 但料理的科學跟料理科學這兩本書我剛好都有 根本就沒有你說的內容
本人才疏學淺 書讀的不多 就這幾本而已 https://i.imgur.com/6NDpiyd.jpg
https://i.imgur.com/uNb6sU9.jpg
有機會我再買某大大推薦的 法式料理醬料聖經來讀看看!

※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.202.237 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635317834.A.8CF.html

mii5566: 推你的行動,你寫的很好,作法原理也很對,但那些人還10/27 15:22

mii5566: 是會跑來說煮飯是自己的主觀的事自己覺得好吃就好沒有10/27 15:22

mii5566: 一定做法啦...云云10/27 15:22

howardcd: 別這麼氣,網路上永遠不乏為了反對而反對的人10/27 15:25

balius: 好不好吃跟人感官有關這先不提,料理基本上就是徹底的科學10/27 15:26

balius: 運用,偏偏有些人很喜歡無視真實的科學甚至自創一些理論然10/27 15:27

balius: 後自以為這就是科學..可以用超商+義大利麵+屌打搜一下標題10/27 15:28

balius: ,就可以看到兼具科學及專業立場的打臉文10/27 15:29

x8109199: 要燉純高湯不需要烤過骨頭,雞高湯、魚高湯、牛高湯、10/27 15:35

x8109199: 豬高湯等等都是基本原湯,牛肉麵的做法比較偏向五大母10/27 15:35

x8109199: 醬的褐醬肉汁作法,本來褐醬就是要烤骨頭才會有膚質梅10/27 15:35

x8109199: 納反應的味道,很多地方做法不太一樣,有些會用黑糖炒10/27 15:35

x8109199: 紅蔥頭去增加褐醬的味道,也有些用牛肋條油脂含量較豐富10/27 15:35

x8109199: 的地方去烤深色取代牛骨,單純燉高湯當底湯就不需要烤過10/27 15:35

x8109199: 或炒過,除非要做焦化湯,例如焦化紅蘿蔔湯、焦化玉米10/27 15:35

x8109199: 湯、焦化洋蔥湯10/27 15:35

a1121210: 依照時間選擇是要慢燉還是下調味包10/27 15:36

x8109199: 料理科學第六章有提到五大母醬,可以去翻翻看我忘記在10/27 15:36

x8109199: 哪一頁了,但是如果想要把高湯煮好,料理科學比較少在10/27 15:36

x8109199: 講這一塊,推薦你去買「法式料理醬汁聖經」第一章節全10/27 15:36

x8109199: 部都在說高湯總類以及處理的手法10/27 15:36

x8109199: 高湯類型的東西,完全就是看最終料理呈現是什麼樣的味道10/27 15:38

x8109199: ,前幾篇都是在討論加進「湯裡的底高湯」,那就不需要10/27 15:38

x8109199: 坐褐醬肉汁的做法,所以才說這版上一堆人在盲目追求烤過10/27 15:38

x8109199: 什麼風味?而不是一股腦就覺得梅納反應好棒棒10/27 16:14

travelerj: 我說我煮牛肉麵沒有說我賣牛肉麵10/27 16:19

travelerj: 我覺得跟你講話很累 你加油10/27 16:19

travelerj: 人家版友在問我們一般民生煮高湯 我剛在說一般煎牛排10/27 16:23

travelerj: 你在那邊熟成66天 還要用蘋果木煙燻 黑人問號10/27 16:23

wenshin216: 我是外行人看不懂原高湯褐高湯,原原po就問怎麼煮出10/27 16:23

wenshin216: 好喝的高湯。如果骨頭烤過煮出來是好喝的高湯,為什10/27 16:23

wenshin216: 麼不能教?為什麼要先限定人家問的是原高湯然後說烤10/27 16:23

wenshin216: 骨頭煮的叫褐高湯,所以不一樣不能烤?10/27 16:23

travelerj: 這串我不再回應了 浪費我時間做口舌之爭10/27 16:23

l23456789O: 算了吧 有的人就死腦筋又沒雅量 別人跟他不一樣就是錯10/27 16:28

oohailey: 這麼激動是高湯糾察隊嗎?板友熱心分享可以煮出高湯的方10/27 16:55

oohailey: 法,一直管別人家高湯怎麼煮10/27 16:55

jfw616: 笑了...其實烤過味道如何去試看看不就好了10/27 16:56

oohailey: 方法很多種不一樣也不行?每家餐廳麵攤味道也都不一樣10/27 16:56

jfw616: 我還有聽過打碎骨頭,打成粉去煮10/27 16:57

jfw616: 就像烤肉可以用碳,可以用瓦斯10/27 16:57

jfw616: 大概是自認正宗高湯..所以不容許修改方法10/27 16:57

x8109199: 沒關係是我自己的問題,你們都很棒,我見識不夠廣,單10/27 16:58

x8109199: 純想討論卻搞成這樣,是我態度不夠正向心胸不懷雅量,10/27 16:58

x8109199: 謝謝各位指教10/27 16:58

godswd: 看這語氣,應該是遇到從業上帝了,他只想表達我的經驗就10/27 16:59

godswd: 是對的,其他人都是不懂亂搞10/27 16:59

chirpspeep: 推這篇,如果烤骨頭增加風味我試過後覺得很喜歡,就10/27 17:37

chirpspeep: 算我不了解原理也願意一直烤骨頭。10/27 17:37

art35: 連續噓文這樣叫做討論嗎?10/27 17:44

cobal: 又不是考試或比賽,做的褐高湯或原高湯有差嗎?重點是好喝10/27 17:49

axrlily: 覺得這篇的回覆也很好啊,討論沒必要連續噓文吧10/27 18:02

zasx2980: 推這篇原po,那位從業上帝很愛用偽科學噓別人,實在看10/27 18:10

zasx2980: 不慣10/27 18:10

boyutsai: 熬出來的湯哪個沒有含MSG、嘌呤的鮮味成分,自己不喜歡10/27 18:13

boyutsai: 就整個反智,以為自己絕對味覺嗎,喝得出幾顆鹽粒!?10/27 18:13

boyutsai: 自我膨脹過頭何不先導正自己10/27 18:13

mii5566: 看X同學解釋那麼多,就是個很需要別人認同的孩子而已,10/27 18:15

mii5566: 你在說啥其實沒什麼人在乎10/27 18:15

mii5566: X同學你只是傲慢,不是在認真討論料理知識。10/27 18:18

kyfish: 他可能以為自己在酸人吧 不過還真的是見識不夠廣態度不正10/27 18:21

kyfish: 才會這樣亂 烤不烤就都自己嘗試看看啊喜歡就用哪有啥10/27 18:22

PsMonkey: 純粹幫補血,如果今天是某個廚房體系/流派下,我可能10/27 18:25

PsMonkey: 會同情 x先生,問題現在就不是。沒人說一定得用某人10/27 18:26

PsMonkey: 的高湯定義才允許論述。10/27 18:26

PsMonkey: 然後從「骨頭可以烤過」到「骨頭一定得烤過」,這....10/27 18:28

Celestine: 我在那篇文下說烤蝦殼 烤骨頭在西餐是基本常識10/27 18:42

dark0101101: 想喝好喝高湯又不是要考試,用烤骨頭煮的高湯會變好10/27 19:06

dark0101101: 喝這建議很實用阿10/27 19:06

a890036: 人家吃爽就好 煮個飯還要跳出來高高在上說別人都錯只有自10/27 19:19

a890036: 己是對的 是有什麼問題XD10/27 19:19

loveblud: 導正不正確的料理知識 阿不就好棒棒10/27 20:05

loveshih: 感謝分享10/27 20:15

BILLYTHEKID: 某人是不是遠月學園畢業的 底氣這麼硬10/27 20:19

Davil0130: 連續噓文當然是態度不正啊,是不是不會跟人討論啊?10/27 20:25

p10121987: 就只是想煮出好喝的高湯 結果跑進來想導正別人是怎樣XD10/27 20:27

magic999: 看來推文有人別著特級廚師徽章10/27 20:31

peter41308: 討論(x) 說教(O),原來是高湯糾察隊XD10/27 21:20

OrzOGC: 味精加下去啊...XD10/27 21:23

Junchoon: X版友請不要濫用噓文10/27 21:29

nekobaby: 不只這篇 另一篇湯也被噓了 煮湯提到烤跟炒就會被噓?10/27 21:36

icteric: 上站幾千次 不是新警察捏10/27 21:53

royant399: 推推,原po不要生氣了~喜歡看這種有理有據的回文!10/27 22:16

geniusw: 超好笑 上帝降臨耶@@10/27 22:29

shamanlin: 原po別生氣,你查一下x8109199以前文章就知道這個人不10/27 22:51

shamanlin: 懂裝懂有名的,都不知道被打臉幾次了10/27 22:51

l23456789O: 我上次用許多頂級乾貨熬出一鍋極品雞湯 結果對面有個10/27 22:53

l23456789O: 小毛頭端出裝著果凍的哈密瓜說他那個也是湯 笑死我了10/27 22:53

shamanlin: 之前講超商料理不懂裝懂被業界的直接打臉,後面跑出來10/27 22:53

shamanlin: 扯煎牛排也是直接被我把臉打爛,現在又跳出來教學了10/27 22:54

shamanlin: 燉湯能不能烤骨頭? 當然可以,三星大廚在此開示10/27 22:56

shamanlin: https://youtu.be/TmcI-LQ1s8Y 赫斯頓說可以,不知道10/27 22:57

shamanlin: 那個x是哪根蔥說不行10/27 22:57

geniusw: 我家巷口啊 怕了吧10/27 22:59

q11010: 發生什麼事情 感覺這串好精彩10/27 23:06

shamanlin: 就有個半瓶水很喜歡跳出來自以為教導眾生但常常講錯10/27 23:11

cobal: 謝謝sh大提供的影片,雞高湯加奶粉提鮮,讓我又學到一招!!10/27 23:17

minniegc: 別的我不知道,但我看Masterchef很多人煮高湯也是會先烤10/27 23:22

minniegc: 過某些海鮮或肉類骨頭等等,別說他們是業餘,其實都有在10/27 23:22

minniegc: 比賽期間經過專業訓練,我在澳洲大學時期飯店管理有在廚10/27 23:22

minniegc: 房學過,確實基本高湯是沒有烤過骨頭這件事,但其實這也10/27 23:22

minniegc: 就是基本學問,現在真的要當廚師成名,就是要與時俱進,10/27 23:22

minniegc: 加入新的或個人性的煮法吧,不懂噓什麼,好像自己最專業10/27 23:22

OrzOGC: 貧乏的想像力和技巧的沉迷,都是廚師的致命傷!10/27 23:28

m2488663: 某人整天刁著名詞鑽牛角尖噓人 到底在賣弄什麼...10/28 00:09

nh2238: 幹嘛一直噓啊 不知道在派什麼 我自己看食譜、教學影片 也10/28 00:57

nh2238: 不少知名大廚會用烤過的骨頭煮高湯啊 原po又不是說「只能10/28 00:57

nh2238: 」用烤過的骨頭煮湯10/28 00:57

patrickleeee: 有人真的很需要認同XD 生活很辛苦齁10/28 01:12

clothk60207: 笑死 第一次看到高湯警察XDD10/28 01:50

HUNG93: 原來是烤骨學家 厲害厲害10/28 02:16

SheenaRingo0: 高湯警察 笑死 以後你各位烤過的東西加水通通給我叫10/28 03:10

SheenaRingo0: 做醬汁蛤!10/28 03:10

TakaradaRK: 惱羞仔講一堆廢話好好笑10/28 03:13

a548701487: 高湯警察還有多少雞要殺10/28 03:16

TakaradaRK: 會說烤骨頭是醬汁不是高湯的 邏輯是不是跟食物吃下去10/28 03:18

TakaradaRK: 拉出來都一樣 所以其實是在吃屎?10/28 03:18

a548701487: 打拋葉都不懂的咖怎麼好意思在這邊大放厥詞10/28 03:21

SheenaRingo0: https://i.imgur.com/6Ag5NbV.jpg10/28 03:22

SheenaRingo0: 自己在那邊說梅納要150 啊在這邊又嗆什麼110就可以10/28 03:23

SheenaRingo0: 扯煎牛排更是不知道在鬼扯啥10/28 03:23

chiyaka3416: 原文噓這篇也噓還連噓,誰才是不想討論的人啊10/28 04:30

ga86041: 烤骨學家笑死XDDDDD10/28 04:43

pttboy99: 笑死==10/28 08:21

dragon121985: 推!有烤跟沒烤的湯頭都有自己試過10/28 09:20

Davil0130: 直接丟黑名單了,原來是不懂裝懂的噓文屁話仔10/28 11:00

shamanlin: 去翻他以前的文章會發現他還創造出顛覆物理學的熱分子10/28 15:29

aJan5566: 辛苦原PO了 不用特意去回覆這種譁眾取寵的人10/28 16:08

travelerj: 今天回來看才發現那麼多人回 嚇死我了10/28 17:01

travelerj: 我昨天還特地回去翻料理科學(Robert L)根本就沒有什10/28 17:01

travelerj: 麼五大母醬 料理科學第六章在講的是海鮮10/28 17:01

travelerj: 如果是指料理的科學(美國實驗廚房)根本就沒有第六章10/28 17:01

travelerj: 然後某人說的法式料理醬料聖經 它裡面所教的牛高湯也10/28 17:06

travelerj: 是有烤過的10/28 17:06

travelerj: 不相信?博客來的縮圖就有!10/28 17:07

travelerj: https://i.imgur.com/ICsNr3V.jpg10/28 17:07

travelerj: 我沒買這本書但博客來的縮圖剛好是在教學牛高湯左下角10/28 17:08

travelerj: 第四個步驟就是要(烤)10/28 17:08

halfmountain: 幫補血10/28 17:29

travelerj: 不知道為什麼縮圖怪怪的 但點進去是正常的囧 10/28 17:53

SalDuar: 虛假引用XPPPPP 是覺得沒有人會去查書嗎XPPPPP 10/28 17:55

japandan: 臉好腫笑死 10/28 19:44

BILLYTHEKID: 烤骨學家的靈壓消失了 10/28 20:13

PsMonkey: 嗚嗚... 有錢真好,好幾本都是想買買不下手的 10/28 20:29

PsMonkey: 是說我有買的好像也沒認真看 [被毆飛] 10/28 20:30

travelerj: 樓上 我在茉莉買的二手書喔! 10/28 21:16

travelerj: 很多都很便宜~不過這種書流動不大要常常去逛 有機會會 10/28 21:16

travelerj: 找到的 10/28 21:16

j1o2s3e4p5h6: 烤骨學專家XD 10/28 21:47

x8109199: 你買那種書以你的程度一定看不懂喔 10/28 23:59

x8109199: https://i.imgur.com/JLbwi6v.jpg 10/29 00:00

zasx2980: 哇,有滿牆書還有原文的書耶!結果說出「熱分子」來教育 10/29 00:44

zasx2980: 別人,一下說梅納反應要150要110度,只要有烤骨就只能叫 10/29 00:44

zasx2980: 醬汁,這要說是外語能力問題還是理解能力問題還是求知態 10/29 00:44

zasx2980: 度問題,已讓人不知從何說起。喔喔,還看過書中不存在 10/29 00:44

zasx2980: 的幾個章節與內容,不曉得是不是通靈問題 10/29 00:44

povs: 貼書櫃來嘲諷這種不知所云的推文算引戰了吧? 10/29 00:51

kkl522608: 高湯警察欸笑死,講個高湯可以惱羞,推文弄的跟情緒勒 10/29 02:29

kkl522608: 索一樣 10/29 02:29

TakaradaRK: 鐵板燒殺雞仔看得好懂好會讀書zZ 10/29 02:56

a548701487: 這麼多書沒有一本教什麼是打拋葉嗎@@ level真低 10/29 03:05

chiyaka3416: 某版友不要再回了啦 還嗆人程度差 給別人的觀感只會 10/29 07:12

chiyaka3416: 更糟 10/29 07:12

Miahh: 分享知識很好,但你的態度可以不用那麼嗆 10/29 07:27

p10121987: 真可惜 整牆壁的書最終卻沒有反應在你的推文上 10/29 14:19

oohailey: 曬書要幹嘛XDD提醒版友不要買到這些書嗎 10/29 14:44

PsMonkey: 回原po:現在人在鄉下,沒有二手書店可以逛 QQ 10/29 15:54

godswd: 上帝還要曬書架? 曬曬你的廚房跟成品不行嗎? 10/29 15:54

PsMonkey: 然後,以烤骨學家的邏輯&解讀標準,嗯... 我還是承認 10/29 15:54

PsMonkey: 我連字都不認得好了 [瑟瑟發抖] 10/29 15:55

godswd: 臉皮真的這麼薄就不要一直伸出頭來給人打,躲在自己的世界 10/29 15:55

godswd: 當個造物主不是很好嗎? 10/29 15:55

PsMonkey: 話說對焦糊成這樣也好意思拿出來曬... [扶額] 10/29 15:56

godswd: 還好這裡是過氣PTT,上Twitter Reddit手速不夠可能回不完 10/29 15:58

shamanlin: 別人看不看的懂不知道,但x8109199常講一堆令人啼笑皆 10/29 20:59

shamanlin: 非的東西還經常被打臉,誰買書看不懂不是很清楚了嗎 10/29 21:00

shamanlin: 論資歷論講出來的內容,完全搞不懂這個人怎麼會那麼 10/29 21:01

shamanlin: 自我感覺良好....? 10/29 21:01

cobal: 我比較想知道有熱分子的話,那有沒有冷分子 10/29 21:13

show1104: 我很喜歡看型男大主廚 有一次主持人曾國城在節目裏有感 10/30 09:15

show1104: 而言說節目中的某一道菜 從開播以來就已示範過很多次 但 10/30 09:16

show1104: 他發現 同一道菜竟然會有四五種作法 而且不同的師傅呈現 10/30 09:17

show1104: 出來的味道也不全盡然相同。其實這也是很正常的事 每個 10/30 09:18

show1104: 廚師會有他們各自的料理手法 一道菜即便給的材料都相同 10/30 09:18

show1104: 也未必烹煮出來的滋味都是全盡然相同的 但在不同當中只 10/30 09:19

show1104: 要有相同的特色--好吃 不就好了嗎?何需管它是如何做出 10/30 09:20

show1104: 來的 是不是或要不要經過什麼樣的烹製手法 管它是否為 10/30 09:20

show1104: 常見或不常見的手法做成的 只要好吃都是好的料理 何來如 10/30 09:21

show1104: 此多的糾結? 事實上經過烤製醃製的肉類或骨頭 熬出來的 10/30 09:22

show1104: 湯的滋味確實也是較有風味 這是一種很多人都知曉的事情 10/30 09:23

show1104: 料理不就是在一定原則下 可作千萬種的變化嗎 若只會一成 10/30 09:24

show1104: 不變的方式 如何能有新風味或新菜色的產生? 10/30 09:24

SalDuar: 跟一個說出「牛奶+奶油=鮮奶油所以白醬=鮮奶油+水」的偽 10/30 14:53

SalDuar: 科學仔說再多也沒啥 10/30 14:53

pipiayin: 我看過的法式高湯也是有烤骨頭啊 10/30 21:00

cake0885rn: 非常贊成show版友的意見,同樣食材,不同師傅,不同 11/02 03:59

cake0885rn: 手法,呈現出來的菜色就不會完全一樣。只要好吃,任 11/02 03:59

cake0885rn: 何手法都是可以被接受的。(某版友就別再跟人吵架了, 11/02 03:59

cake0885rn: 自曝其短不好看) 11/02 03:59

jenoren: 謝謝原波引出原典章節分享~ 11/04 19:41

jenoren: 某人先明確說了「料理科學第六章有提到五大母醬」,接著 11/04 19:41

jenoren: 推薦原波去買「法式料理醬汁聖經」,最後又酸原波「你買 11/04 19:41

jenoren: 那種書以你的程度一定看不懂喔」?? 11/04 19:41

jenoren: (敬妃:看來…斐雯的記性不大好啊?) 11/04 19:41

jenoren: 有哪位好心板友手邊正好有《法式料理醬汁聖經》,方便節 11/04 19:41

jenoren: 錄看看第一章節內容是不是某人所述「全部都在說高湯總類 11/04 19:41

jenoren: 以及處理的手法」?驗證一下。 11/04 19:41

klgfan: 烤骨學家 笑死 11/09 07:33

x8109199: cook版一堆人不知道Stock和Grave、 demi的差別,一昧只 11/11 01:35

x8109199: 想烤骨頭 ,真的是一堆骨頭鍵盤大師 11/11 01:35

x8109199: 先去搞懂五大母醬、Stock、demi glace sauce、Jus、brot 11/11 01:36

x8109199: h再來這裡跟我討論 11/11 01:36

SalDuar: 是一味不是一昧 11/11 12:17

carl2002: 來了來了前面講的都當沒說過,直接開新戰場 11/11 13:48

carl2002: 真的不用費唇舌了大家 11/11 13:48

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