[食譜] 濃郁滑順的重乳酪蛋糕

圖文好讀版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/89038475 重乳酪蛋糕一直是家人們最喜歡的蛋糕之一 之所以不常做，是因為奶油乳酪一買就是一大包 剩下的只能冷藏，不能冷凍 又要在2星期內做完 對於我來說不是那麼好掌控 好久沒做重乳酪蛋糕了 今天會動手做 純粹就是因為媽媽講了一句：想吃 其實腸胃非常不好的她 已經許久沒碰過甜食了 雖然做了一大個也知道她只能吃一小小小塊 還是動手做了 因為這是我的心意～～ 只是今天烤箱非常不給面子 讓我緊張了半天 還好成品媽媽和家人們非常滿意～ 這次嘗試的不是之前的食譜 之前的食譜:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/2092264 而是用carol老師的食譜，再加一點點改變 carol老師的食譜: http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html 8吋食譜如下~~(分離式圓模1個) A:餅乾底 材料:消化餅乾120g(原食譜70g)、無鹽奶油35g (我喜歡餅乾底層厚一點，所以增加餅乾量) 步驟: 1.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 2.消化餅乾裝在塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) 5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不用脫模喔~~) B:乳酪蛋糕 材料: 奶油乳酪(cream cheese)600g、細砂糖120g、雞蛋4個(原食譜雞蛋3個、蛋黃1個)、 酸奶油(sour cream)100g、低筋麵粉1大匙(10g)、檸檬(中形大小)皮屑1個(我沒加)、香草精1/4茶匙 Ps. 酸奶油若買不到可以用原味優格代替 事前準備工作: 1.奶油起士恢復到室溫的溫度，切成小塊 2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑(此步驟我省略了) 3.烤箱預熱至200度c 步驟: 1.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀 2.依序將細砂糖、雞蛋(1顆一顆加)、低筋麵粉、檸檬皮、酸奶油、香草精加入攪拌均勻 成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣) 3.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中，在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡 4.模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中，大烤盤中 儘量倒滿熱水，避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙，但是一定要確定錫箔紙沒有破) 我的烤盤不夠深，所以我也包了2層錫箔紙XD 5.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後將爐溫調到150度C 繼續烘烤50分鐘 因為我的烤箱上色不均，所以最後又用160度多烤了15分鐘 6.烤好後取出(還不要脫模)，完全涼透在表面封上保鮮膜，放冰箱冷藏3-4小時(或一夜) 7.冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模 8.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切 的整齊 (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切，這樣才會切的漂亮喔) 每次烤重乳酪蛋糕 最期待的就是隔天早上起來脫模、拍照、享用成品 這次烤箱很不給面子 蛋糕整體烤的顏色不是很均勻 原本讓我相當失落 還好成品相當不錯 滑順綿密的口感 濃郁的起司味道 熱量拋到腦後啦~~ 家人們讚譽有加 哈~~ 整個讓我開心翻天了 而且我覺得冰過放了兩三天 感覺比只冰一晚還好吃 回甘的感覺應該就是這樣吧~~ 哈哈!! -- ◆ From: 203.145.192.245
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推 jsml:好厲害喔 03/18 18:51