Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？

: 自己是放蒜頭 香菇 米久，下去燉了三個小時左右 : 但喝起來還是不夠鮮甜，有沒有更好的方法呢？ 用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透， 半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。 另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉， 切片用熱水泡幾秒後弄乾。 雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味， 有條件的，可以挑選大隻土雞腿切塊，肉比較多。 有多的雞腳更好，去除指甲後等等備用。 沒有雞腳，用五花肉切厚片也可以喔! 就是要那個膠質。 重點是煎皮的過程中，把雞油香味煮出來。 同時放入家鄉肉，繼續煎，把雞的甜味跟肉的鮮味煎出來。 雞腳這時候也可以下去煎，讓雞皮、家鄉肉都恰恰的，香味都跑出來了， 不要煎到燒焦都OK，要燒焦也很難。 接著丟入蔥段繼續下去炒，把蔥香味炒出來。 下個兩湯匙黃酒、一點胡椒粉，蓋鍋嗆出複合香味... 不要用米酒，用紹興、花雕也行。 接下來就是準備好比起鍋多一點點的沸騰開水， 火開最大，滾水嗆鍋，這動作要小心操作注意安全。 必要時鍋蓋放著擋住水氣噴發。 接著超大火給他煮個五六分鐘後， 蓋鍋蓋，開文火慢燉一到兩個小時。 加水就一次就好，加太多不香。 起鍋後調整個人需要的鹹味、鹽、胡椒、味精、酒。 如果有家鄉肉，鹽可以少一點。 把多餘的薑片蔥渣撈出過濾乾淨。 覺得雞湯不夠白的朋友， 可以適量加點鮮奶油攪拌均勻即可。 這個算是相對比較不那麼健康，但美味的雞湯作法。 各位有機會可以嘗試看看。 家裡條件不錯的朋友，雞湯煮好之後， 把煮湯的雞肉拿出來給不知情的人吃掉， 等重要的朋友家人來， 再另外放入過水過的大雞腿肉下去煮個半小時。 這樣就可以同時享受鮮湯跟嫩雞肉的美味。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! --
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推 cuteting6863: 不知情的人XDDD 02/10 16:46