[心得] 零失敗歐姆蛋心得分享

圖文網誌 http://cupcook.pixnet.net/blog/post/38096430 木不子很喜歡吃歐姆蛋,除了到處吃歐姆蛋,也常常拿把冰箱剩餘食材藏進歐姆蛋XD 不過很怕吃到兩種歐姆蛋： a.面目全非肚破腸流型:服務生上桌時,豐富的食材和起司已經從蛋的裂縫"爬"出來, 一方面拍照很難拍得好看,另一方面,沒有辦法享受切開歐姆蛋看見內部起司拉絲的 滿足感>"< b.炒蛋洋裝歐姆蛋型：歐姆蛋加熱過頭，雞蛋過老，放進嘴巴有種吃炒蛋的感覺， 這時候就很想賴在地上大喊"這不是歐姆蛋""這不是歐姆蛋"... Jamie和Julia教歐姆蛋的影片youtube都有，不過對於火候的控制，如何持續在蛋液 上逆時針畫圈，還能保持歐姆蛋呈現完整圓形真的有挑戰！以下分享心中覺得最零失 敗的方法:) 食譜來源： 參考傳統西班牙歐姆蛋＋法式歐姆蛋＋木不子廚房作實驗 食材： 主要食材, 雞蛋,2顆 馬鈴薯,中型半顆 比薩用起司,半杯(量杯) 番茄,1/3杯 搭配食材, 自由選用 青椒,1/3杯 甜椒,1/3杯 調味料：鹽,適量 粗粒胡椒,適量 橄欖油,適量 飲用水,1湯匙 器材：平底鍋,1 步驟: 1.食材處理切備完成。馬鈴薯切成小薄片(縮短料理時間)；番茄去籽後切丁； 青椒甜椒切丁。 2.平底鍋倒入橄欖油，放入馬鈴薯蓋上鍋蓋兩分鐘。 3.開蓋翻動馬鈴薯，持續步驟2與步驟3，進行兩次。 4.烹調馬鈴薯的過程雞蛋加入1湯匙水與1茶匙油，攪拌均勻 (在日本電視節目有看過把空氣拌入蛋液,歐姆蛋會更蓬鬆好吃的說法， 所以就認真風狂地快速攪拌。) 5.馬鈴薯熟透後，倒入番茄丁與其他配料。 6.攪拌均勻，加入鹽巴與胡椒鹽調味。(椒類可以生食，在此步驟不用炒太久)。 7.盛盤，備用。此時爐火不用關熄，直接接著作歐姆蛋。 8.鍋子加入些許橄欖油。 9. 倒入蛋液，由於鍋子尚有餘溫，蛋液入鍋後很快就會成型，用鍋鏟逆時針 畫破蛋液的動作要快！接著放上起司。 10.再倒入先前炒好的內餡，爐火關熄，請保留1/3~1/4的內餡，有其他用途。 11.將雞蛋翻起，此時步驟9中，將蛋液逆時針畫破動作太慢的後遺症出現了： 蛋皮很容易破>"< 12.用鏟子翻面，讓覺完美的面在上方，拿起鍋子讓歐姆蛋順式滑入盤中。 有放內餡的歐姆蛋不建議用鏟子鏟進鍋裡，因為運送過程歐姆蛋容易從"腰部"破掉！ 13.將剩餘的內餡食材灑在歐姆蛋上，不僅好看，更重要的是可以掩飾歐姆蛋的裂痕！ 上桌！ 木不子的小心得： 1.避免牽腸掛肚的秘訣： 製作歐姆蛋要保持完整漂亮的外觀十分不容易，放上其他食材內餡就可以避重就輕， 創造好看的視覺效果，不用擔心歐姆蛋牽腸掛肚。 2.創造豐富口感的秘訣： 要避免雞蛋煎得過老，除了在蛋液中加入水分與油脂外，火候與烹調時間的控制是 關鍵也是最難的地方。不過木不子發現只要在內部歐姆蛋內部加入起司,馬鈴薯丁 (小方薄片)，就能夠讓入口的霎那感受到鬆軟濃郁的口感，番茄丁則額外提供了juicy 的感覺！對於火候控制沒把握的新手來說，這樣作歐姆蛋真的很輕鬆:) 3.馬鈴薯丁的尺寸越小越好，一方面可以縮短料理時間，另一方面，跟雞蛋口感的 結合可以更完美。 4.影片中歐姆蛋的製作都放入了大量的油脂，方便歐姆蛋的塑造與保持口感， 木不子沒勇氣放那麼多油>"<大家或許可以試試看。 食後感想： 兼顧美味與營養的歐姆蛋，是早午餐最好的選擇。趕緊試試看零失敗食材一起做出好 吃的歐姆蛋！ -- ◆ From: 219.71.101.175
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