[食譜] 上海菜飯/香辣滷肉

好讀無音樂網誌 : http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/90096524 ------------------------------- 上市場瞧見正在特賣的青江菜, 那脆挺青綠的顏色讓我想到上海菜飯的好味道 不囉嗦的買了一大袋回來 今天則是完全照原參考版本的材料 (祖宜上海菜飯) 米飯部份還是加入雞高湯先用電子鍋煮好 材料 : 黑橋牌香腸兩條-------切丁 大蒜四瓣/薑五片------切末 青江菜八株-----------切絲 鹽巴-----------------適量 雞高湯---------------兩杯 白米+五穀米片--------兩杯 1. 利用電子鍋先行烹煮白米兩杯 (用兩杯雞高湯取代水烹煮飯) (我是用一杯白米+一杯桂格五穀米片) 2. 起一熱鍋加少許的油, 先爆香蒜末與薑末再加入切丁的香腸爆炒 3. 香味出來後加入切絲的青江菜, 加少許的鹽拌炒至菜葉稍稍出水 4. 關火, 加入煮好的白飯與菜料拌勻 5. 加鍋蓋, 開小火悶煮3-5分鐘即可 (喜歡鍋巴可以等聽到吱吱聲再多燒個一分鐘) -------------------------------------------------------------- 這次使用的是肥瘦油花比較均勻, 肉質軟嫩的梅花肉塊 不先在鍋裡油煎~ 直接燙掉血水後進大同電鍋燉滷 最好是要吃的前一晚就燉滷好~ 冰在冰箱裡好讓上層的油脂凝凍並撈除 這樣除了美味好吃還兼顧健康喔 A_Av 材料 : 梅花豬肉塊三大塊約1.5kg----切塊 蔥三枝---------------------切段 蒜頭五瓣-------------------拍扁 辣椒-----------------------三條 冰糖-----------------------兩匙 薄鹽醬油-------------------三碗 米酒-----------------------半碗 水-------------------------五碗 水煮蛋---------------------六顆 (水與醬油請依照自己喜好與品牌鹹度自行調整) 1. 梅花肉切塊後過熱水燙去一點血水 2. 將除了"水煮蛋"的所有材料依序放入內鍋裡 3. 外鍋加入一碗半的水, 按下開關燉煮 4. 煮好開關跳起後, 將剝好的水煮蛋放入鍋裡浸泡即可 -- Ξ ╭──╯ │ │ ╭╮╭─╮├─╮╭─╯╭╮╭─╮⊙╭─╮ ◥◣◥ ╰───╮┼╯│ ││ ││ ┼╯│ ││╭─┤ ◣◥◣◥◣◥◣◥◣◥◣ ╭─╯╰─┼─╯│ ││ ╰─╯ ╰╯╰─┤ │ e r a s e m e .╰ -- ◆ From: 118.160.36.217
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1338432641.A.C17.html

推 viudo:原PO好強.....好想吃(抄筆記) 05/31 11:48