[食譜] 中東風蔬食

這幾天做了幾道很好吃的中東style蔬食，稍微整理一下跟大家分享 有中東口袋餅(Pita Bread)、鷹嘴豆丸(Falafel)、燒焦茄子沾醬、優格小黃瓜、 中東風番茄炒蛋 https://i.imgur.com/zDNJO9B.jpg https://i.imgur.com/X27WBh1.jpg 燒焦茄子沾醬 材料：圓茄1個、Tahini（中東芝麻糊）約兩匙、檸檬1/4個、蒜頭一瓣、孜然粉適量、 橄欖油適量、鹽適量、紅椒粉適量、新鮮洋香菜與薄荷適量 作法： 1.圓茄瓦斯爐上用架子直接烤，烤到外皮完全燒焦（用烤箱也行，但我喜歡直接用火）， 放涼後把燒焦的皮丟掉、蒂切掉，茄肉撕碎 2.切碎新鮮洋香菜與薄荷（可有可無，添了可增加風味）與蒜頭，之後跟其他所有材料一 起加入茄子泥中，拌勻調味即完成 優格小黃瓜 材料：小黃瓜一條、優格四大匙（可自行增減）、蒜頭一瓣切碎、鹽巴適量、薄荷或蒔蘿 適量切碎 作法：小黃瓜剉成絲拌入所有材料，適時調味即完成 鷹嘴豆丸 材料：生鷹嘴豆泡水（一次約一杯的量，泡玩水會長大成約兩杯）、麵粉約兩匙、泡打粉 一點點（大概1/2茶匙）、孜然粉適量、紅椒粉適量、蒜頭三辦、鹽適量、胡椒適量、洋 香菜與香菜各約三小把、洋蔥約1/8個 （以上份量我只抓個大概，沒有認真量過，可自行依口味調整） 作法：生鷹嘴豆泡水至少六小時，之後把水瀝乾，跟所有材料一起放入食物調理機打碎， 捏成球以後放入油鍋炸到表皮酥脆即可 https://i.imgur.com/v9m0pHP.jpg 中東風蕃茄炒蛋 材料：番茄三顆、洋蔥半顆、青椒一個、蛋四個、蒜頭2-3瓣、煙燻紅椒粉一匙、胡椒適量 、孜然籽一匙、橄欖油適量、鹽適量、洋香菜適量 作法： 1.番茄、洋蔥、青椒、蒜頭、洋香菜切碎 2.平底鍋放橄欖油，加入孜然籽爆香，接著下蒜頭、洋蔥炒軟，青椒也翻炒後，加入蕃茄 、紅椒粉、胡椒、鹽巴，炒到顏色轉深，加入洋香菜，然後把料在平底鍋鋪平，分別打入 四個蛋，看個人喜好是要把蛋炒到半熟、全熟，還是不弄破蛋黃 Pita是參考NYT的食譜 材料：十克的速發酵母、2克的糖、35克全麥麵粉、310克的中/高筋麵粉、5克鹽、橄欖油 適量 作法： 1.溫水240ml加入速發酵母、糖、全麥麵粉，不蓋，靜置15分鐘 2.加入鹽與大部分的麵粉（可視情況添加），把麵團倒上桌子搓揉，然後抹上橄欖油放入 盆子發酵1小時 3.麵糰長大後，把麵團分成八小塊，各搓成圓，蓋上濕布發酵半小時 4.把麵團桿成大約15*15的圓形，靜置15分鐘後，用平底鍋煎，成功的話，麵團會澎起來 我現在還不是完全抓到訣竅，每次都有約1/3的餅沒辦法成功變成中空口袋餅（但還是不 錯吃啦） --
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推 Umma737: 感謝分享 04/18 01:27

推 baskervilles: 很美味的樣子 04/18 02:30

推 longing: 推ㄡ 一直很想做做看falafel 04/20 20:29