[食譜] 慢烤牛小排—免瓦斯零失敗料理!

圖文好讀板：https://bit.ly/34uexfb 人是有惰性的，總會尋找更簡單的方法完成一件事情。比如說煎牛排，以前覺得兩面煎個 幾分鐘送烤箱很簡單，現在就覺得還要開瓦斯洗鍋子好麻煩。為了不想開瓦斯洗鍋子或油 亂噴擦桌子，研究好一陣子慢烤和舒肥的料理方式，料理時不用擔心火燒厝，同時可以做 其他事情，出餐時又是完美的溫度，這就是人生的終極目標阿！（這個人生目標…） 今天來分享一個免瓦斯、零失敗的高CP值牛小排食譜，沒有烹飪經驗也可以輕易上手，絕 對打趴拿不沾鍋一年煎不到三次牛排的新手阿！ 料理牛排的方式有很多種，三年前有寫一個很詳細的文章（鏡子又發現幾根白髮唉），大 家可以點這裡（嫩煎紐約客牛排佐紅酒肉汁醬 — 如何煎好Costco厚牛排完全攻略 ＆ 紅 酒醬製作）。這次分享的方式有點類似於「Reverse searing」，是一種低溫慢烤，減少 牛肉顏色熟度分層，儘量達到一致溫度，最後在高溫用煎鍋上色。只是我說過我就是懶不 想洗鍋子，最後用噴槍意思噴黑一點，不要讓表面那麼白醜醜的，好像有煎過的感覺（咦 ！？）；或是更懶噴槍瓦斯沒了不想買，直接把烤箱溫度轉最高（200-250度）烤5-10分 鐘行。 牛小排為啥要叫牛「小」排，其他牛排也沒有比較大？因為牛小排英文是「short rib」 從胸腹肉「short plate」第6-10根肋骨分切出來，不是小或短的意思。牛小排可以以排 餐（Steak）或燉煮（Braised）的形式料理，有許多脂肪與筋膜組織，肉味十足，容忍溫 度變異大，不小心太熟也不用丟垃圾桶，很適合新手嘗試。 內行人一定會問，阿你的中心溫度多少勒？62度！這個溫度是實驗後的高CP值度數（原來 溫度還有分CP值），以短時間烘烤來說（40分鐘對許多舒肥人是很短的ㄏㄏ），咬起來軟 嫩多汁帶點嚼勁，又不至於到訓練咀嚼肌的程度，非常適合。那我們要怎麼知道牛肉中心 溫度62度？用溫度感測器測量阿！阿沒溫度計怎麼辦？烤40分鐘就對了哥都幫你們實驗好 啦！ 如果想要讓油小排更多汁口感達到神的境界，可以參考Stefan Gourmet Blog的這篇文章 ，舒肥法57度48小時，我是沒試過啦，各位看倌如果實驗完吃了有升天務必告訴我。 怕食譜內容太短一句話就講完，還是介紹了一些配菜，為了美觀用橫紋鍋幫他們化妝（唉 現在講顏值的時代…），所以還是開到瓦斯，不過這都是選擇性（optional）的阿，可以 單吃肉就好或是配炒高麗菜也行！ https://imgur.com/4TlE7mM 1. 牛小排 2塊 （每塊約200-250g） 2. 蕃茄、蘆筍、櫛瓜、玉米筍 數量隨意 3. 鹽、黑胡椒 些許 1. 牛排：放室溫回溫，烤箱100'C不預熱40分鐘，取出兩面炙燒。 2. 蕃茄：一開八，烤箱120'c開旋風烤90分鐘。 3. 蘆筍、玉米筍：汆燙後用橫紋鍋上色。 4. 櫛瓜：切圓片直接橫紋鍋上色。 --
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推 llto: 推～～ 05/31 16:07

推 a5365389: 57度48小時那個感覺會食物中毒 05/31 18:49

推 xulu0: 擺盤很繽紛 05/31 20:49

→ AODAILI: 櫛瓜的搭配很棒，還可以解膩 06/01 18:51

推 a1121210: 牛小排我建議直火烤全熟 舒肥牛小排感覺很油 06/01 20:12