[問題] 鐵鍋選擇請教

版友們好 新年快樂 這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下 1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深? 2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪? 料理種類差異在哪？ 3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎? 4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎? https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結) https://tinyurl.com/yb5sjaev 如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要? 5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別? 6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎? 大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)> -- 謝謝l大分享 我用家人的鍋試重量 總重1.2kg以下較順手 手腕傷過真麻煩 目前傾向和美鐵鍋 但重量讓我有點猶豫 謝謝p大分享 看Chris的影片說窒化鐵滲氮層很硬很耐操 可以做較薄較輕 印象中爬文有看到說那層如果真的沒了 頂多就是當一般鐵鍋用和保養 謝謝z大分享 今天有致電和美 電話那頭對"深平鍋"這詞似乎不熟悉 建議深10cm並推薦圓底健康鍋(30cm/深9.6cm) 原因是圓底受熱較平均 這推薦我覺得挺好 不過還是想了解"深平鍋"大概多深? 鍋型比較接近哪一種? https://homeiwok.com/product/healthlittlesmoothnoear/ 30cm/深9.2cm https://homeiwok.com/product/product5/ 30cm/深6.7cm https://tinyurl.com/ydc5meb9 30cm/深9cm https://tinyurl.com/y8kyvul7 28cm/深8cm (我原本理解的深平鍋) https://tinyurl.com/ycjya4mz 26cm/深7.5cm(放大為30cm版本 這比例更深) 如果圓底受熱更平均 煎炒炸都更適合 為什麼會推薦新手選擇深平鍋而不是圓底? 謝謝d大推薦 考慮窒化鐵鍋是因為爬文說滲氮層很硬 鍋子可以做得更薄更輕 以前用家人的不鏽鋼鍋時幾乎天天煮 感謝K大建議 我來研究一下 謝謝老闆回覆 謝謝d大推薦 我原本考慮窒化鐵鍋是看到有人說更薄所以更輕 剛查了一下 山田鐵鍋也好輕啊 原來如此 謝謝z大說明 我看Chris的影片 深平鍋甩鍋不是問題 看來最終還是回到技術T_T 我有去餐具行試這種鐵鍋的手感 重量OK的鍋偏小 夠大的鍋稍沉 還在斟酌 謝謝a大推薦 謝謝y大分享 謝謝l大分享 我來了解一下 謝謝v大推薦
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→ lilybb: 最近購入和美，我買30圓底，不用開鍋，好清潔，質感跟價 02/09 11:55

→ lilybb: 位都滿意，就是比想像中重些，單手拿會酸，所以建議選單 02/09 11:55

→ lilybb: 柄加把手。一開始也看日系鐵鍋，但有些限制如不能油炸或 02/09 11:55

→ lilybb: 用鋼刷清潔劑清洗之類的，價位也稍高，後來就選台牌了 02/09 11:55

推 pikalu: 我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼 02/09 12:10

→ pikalu: 絲絨在刷XD 02/09 12:10

→ pikalu: 我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕 02/09 12:10

→ pikalu: 也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄 02/09 12:12

→ zolimo: 如果要用電磁爐比較不推鐵鍋（厚度1.6mm以下），底使用後 02/09 12:17

→ zolimo: 還是會微凸。會炒酸的（蕃茄炒蛋類）可以看前幾篇和美那個 02/09 12:17

→ zolimo: ，油膜會掉要重養（也可以無視）。中式料理多我推圓底，油 02/09 12:17

→ zolimo: 比較不噴出鍋，炒青菜也比平底方便（我家是阿嬤鐵鍋+山田 02/09 12:17

→ zolimo: 工業所27cm1.6mm平底） 02/09 12:17

推 dragon121985: 買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋... 02/09 12:21

→ Kayusumi: 我買28 1000出頭的北陸覺得不錯 02/09 12:57

推 jasica: 驚！為啥日系鐵鍋不能油炸啊？ 02/09 13:23

推 llto: 搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1 02/09 16:21

推 yumcheese: 想問哪個日式鐵鍋不能炸？（疑惑） 02/09 16:30

→ lilybb: https://i.imgur.com/S1SNcNp.jpg 02/09 16:52

→ lilybb: 之前清單內鐵鍋的注意事項 02/09 16:52

推 lkh7912: 您好有看到您的發問，回答2的問題～ 02/09 18:23

→ lkh7912: 我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小，所以如果要炒 02/09 18:23

→ lkh7912: 菜炒飯順一點（往中間集中）就選擇炒鍋，要煎蛋餅鍋貼就 02/09 18:23

→ lkh7912: 選擇中華鍋，其他問題歡迎私訊我避免佔版面 02/09 18:23

→ catcatha: 上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧，上面有矽樹脂加工耶... 02/09 19:12

推 dragon121985: 每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋 02/09 20:31

→ zolimo: 應該說只要一個鍋（湯鍋+炒鍋）或是電磁爐等平底加熱方式 02/09 20:57

→ zolimo: 大家才會推深平底，或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾 02/09 20:57

→ zolimo: 鍋（不沾鍋比較少圓底）。深平底是可以放更多的菜（炒菜會 02/09 20:57

→ zolimo: 縮水），油噴出來更少（減少整理時間） 02/09 20:57

推 dragon121985: 我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板 02/09 22:09

推 ayuayuayu: 推山田鐵鍋 02/09 22:12

推 yoyufaye: 表面有矽樹脂就是不沾鍋了！ 02/10 00:16

推 yoyufaye: 我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用，煎肉排類比較方便，但 02/10 00:19

→ yoyufaye: 圓底也不是不能煎，只是要勤移動鍋子 02/10 00:19

→ luche: 大古也是國內品牌廠之一 02/10 01:16

→ lilybb: 我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的，部分品牌鐵鍋可能 02/10 09:36

→ lilybb: 因為太輕薄不適合油炸，買之前要仔細看注意事項 02/10 09:36

→ cobal: 樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧 02/10 10:38

→ cobal: 看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了 02/10 10:39

→ cobal: 不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布 02/10 10:40

→ Kayusumi: 矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧 02/10 11:43

推 vgzabp: 炒鍋我推火槍牌，便宜好用 02/10 21:14

→ vgzabp: 要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋 02/10 21:16

推 castral: 推火槍牌，便宜好用，深平鍋大概深7公分 02/11 16:39