[器具] 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行？

上個月從美式賣場購入這個 https://i.imgur.com/qLGz0jg.jpg https://imgur.com/3ogIGcw.jpg 瓦斯爐熱鍋到水滴變整顆滾， 下冷油（酪梨精緻油/發煙點500度華氏）到起油紋轉最小火 目前試過的料理： 1.荷包蛋…沒有難度，不用鍋鏟，甩鍋就翻面 2.港式蘿蔔糕…沒有難度，煎赤赤給他蓋蓋子2分鐘一面 3.煎鮭魚排…沒有難度，美式賣場的自有品牌養殖鮭魚，油多放一點點完全不沾， 煎赤赤4分鐘一面 4.煎吳郭魚排…不小心沾到一點，美式賣場的自有品牌養殖吳郭魚，可能油放不夠， 煎赤赤3分鐘一面 5.煎鱈魚排…沒有難度，美式賣場標示大西洋野生鱈魚(cod)，忘記沾粉竟然不會沾， 煎赤赤4分鐘一面 求推薦更高難度的煎鍋料理！ 牛排再看看，家裡有人不吃牛 想要嘗試煎個整條魚，試問有辦法煎比鍋子直徑還要長的魚嗎？花點時間沒關係， 反正不鏽鋼鍋就是等熱鍋物理限制沒辦法，善後時間短就好， 泡個鍋碳酸鈉去做別的事回來沖沖就乾淨。 以上都是在家用瓦斯爐操作，那個小火是真的很小，焰心大概只有一個乒乓球大吧… 想問用電磁爐能做到上述的料理嗎，感覺只是多等點時間，鍋會熱就是會熱 -- 忘了說豆腐也煎過了 一樣沒有難度，前提都是熱鍋冷油到起油紋，說實話前置作業時間 也挺久的，中火熱鍋+冷油到可以下去丟食材差不多要5分鐘。 塗層鍋都已經煎好吃飽了… 可以無牽掛的用鐵鏟還是比較適合我 下次來試試看舒芙蕾跟整尾午魚看看 怕熱所以問問電磁爐的效果 如果加熱可以調溫斷電就太好了， 熱鍋大概也是到某個溫度就好了
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推 dragon121985: 不鏽鋼加了油什麼都可以煎啊04/02 21:30

推 alamabarry: 嫩豆腐04/02 22:05

推 jjer: 強04/02 22:11

推 zuchang: 起司餅 起司絲煎的 沒看過不沾鍋以外的煎 04/02 22:17

→ shamanlin: 這還不簡單，試試看煎肉絲吧，間那種先醃過而且是有放04/03 00:07

→ shamanlin: 太白粉的肉絲04/03 00:07

推 playerst: 舒服蕾鬆餅試試看啊04/03 00:15

推 energy250194: 干貝04/03 00:47

推 yesheyman: 煎魚缺點就是得加蠻多油 煎鮭魚最後滿口油04/03 01:51

推 whitefox: 寬油 04/03 06:14

推 GooglePixel: 煎豆腐 煎冷凍水餃04/03 07:29

推 parkblack: 豆腐豆乾04/03 08:02

→ c120: 煮水餃後試看看啊04/03 08:17

推 jimmy5641723: 煎白帶魚不沾粉 你可以試試04/03 09:27

推 myclara: 海鮮煎餅04/03 10:25

推 gn00191470: 冰花煎餃04/03 14:25

推 Lovhamburger: 被你燒到鍋子！04/03 16:56

推 HKfood: 煎鮭魚我不放油也ok04/03 17:38

推 t11223342002: 我推薦沒沾粉的柳葉魚直接乾煎 04/03 19:12

推 t11223342002: 或是做潤餅皮 04/03 19:17

推 frog20605: 不鏽鋼鍋本來就是這樣…就是夠熱就不太會沾 04/03 19:43

→ mema: 玉子燒試看看 04/03 20:13

推 Kapenza: 日式文字燒，不過粉類一般是油放對了煎面就不太會沾吧 04/03 20:37

推 frobo: 馬頭魚或整尾鱸魚、古早味粉漿蛋餅 04/03 22:02

推 nemea007: 今天嚐試用不銹鋼平底鍋作春捲皮失拜，整個撕不起來。最 04/03 23:57

→ nemea007: 後還是用不沾鍋 04/03 23:57

推 minksable: 請問做接連做多菜，每次都要洗鍋、重新燒油紋到不沾嗎 04/04 09:46

→ minksable: ？ 04/04 09:46

→ OrzOGC: 春捲皮真的有難度,大坂燒XX燒之類的OK,洗鍋後就冷了要重燒 04/04 09:49

→ OrzOGC: 不過不鏽鋼鍋煎冷凍水餃我一直都是50%左右的成功率...QQ 04/04 09:50

推 yesheyman: 好奇不鏽鋼鍋煎鮭魚不放油怎麼煎？ 04/04 10:39

→ OrzOGC: 和秋刀魚一樣,逼出油用魚本身的油來煎 04/04 10:43

推 wanboboq: 糖煎法國吐司 04/04 14:27

推 linkmusic: 炒飯，我手腳不夠快都要一直補油 04/04 15:13

推 sandyQQ: 有厚度的全魚含皮 我覺得滿難的 要煎的外酥 恰恰這樣 裡 04/04 20:57

→ sandyQQ: 面有熟 感覺是傳統好媳婦必備技能 04/04 20:57

→ jior: 煎馬頭魚 04/05 16:09

推 Georgeliu: 電磁爐有難度吧，現在電磁爐幾乎都有防空燒功能 04/05 22:27

→ Georgeliu: 加熱超過一定溫度就會自動斷電 04/05 22:27

推 gbjoker: 個人用電磁爐經驗是火力不均 中心最熱 外圍只有溫溫的 04/06 01:38

→ gbjoker: 因此電磁爐反而煎荷包蛋難 豆腐 蘿蔔糕都ok 魚跟雞排未試 04/06 01:39

→ gbjoker: 不鏽鋼搭配電磁爐炒菜 肉片 肉塊都ok 我覺得夏天會感受到 04/06 01:41

→ gbjoker: 電磁爐的優點 至於潤餅方面 你可以用瓦斯爐小火試試看 04/06 01:41

→ gbjoker: 小高姊有拍 我個人嘗試刷上去 或是麵團抹上去都可以 04/06 01:42

→ gbjoker: 做菜都有經驗 不鏽鋼不難上手 但是風味上跟鐵鍋還是有差 04/06 01:44

→ gbjoker: 如果連過碳酸鈉都無法解決的髒汙 砂紙可以喔800->2000目 04/06 01:47

推 MAZUBB: 我無油也可以煎鬆餅喔！ 04/08 06:00

→ MAZUBB: https://i.imgur.com/wZgdAGR.jpg 04/08 06:01

→ MAZUBB: 看起來很像假的但的確沒加一滴油在加熱中 04/08 06:01

推 hsiaolumei: 請問樓上m大也是這款鍋嗎？我用別的不鏽鋼鍋沾到放棄 04/13 13:59

→ hsiaolumei: 人生 04/13 13:59

推 MAZUBB: 我用的是特福晶彩28公分不銹鋼平底鍋，當初是在家樂福買 04/16 03:33

→ MAZUBB: 的，會沾都是溫度不夠，不銹鋼不管我用炒鍋還是平底鍋就 04/16 03:33

→ MAZUBB: 算是冷鍋放油或熱鍋放油都會不沾的 04/16 03:33

推 MAZUBB: 剛買回來就是用網路上的不銹鋼鍋影片去開鍋，每次用完開 04/16 03:36

→ MAZUBB: 火燒乾它而已，沒特別保養，主要是你加熱溫度一定要夠就會 04/16 03:36

→ MAZUBB: 達到不沾鍋，鍋子熱了放油，油也要夠熱喔！不是鍋熱就好 04/16 03:36