[心得] 紫羅蘭永恆花園追番料理--俄羅斯酸奶牛肉

看板 cookclub
作者 musicism (德克斯特小姐)
時間 2018-03-04 19:41:12
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[ 無雷, 請安心服用 / 網誌最後有防雷頁] 字多圖多網誌版 https://littlemissdexter.com/2018/03/04/violettebeefstroganoff/ 在不久之前我還是個泡麵零食配番的人。 隨著工作時數長,壓力,外食, 加配一罐啤酒也成了下班後一天唯一自己小小追番自由時間的習慣。 有天我的摯友對我說: 「你曾經是我看過最會生活的人,不管有錢沒錢你都能讓自己過得有質感。」 才驚覺,啊!我怎麼沒有好好照顧自己了呢 料理新手的我,開始自行料理, 希望自己為了健康開始了解食材 才開啟了這個系列實驗旅程 雖然一週只有一天有空料理啊(T-T) ---------------------------------------- 不論是一個人兩個人還是一家人都要好好吃飯 追番也可以很質感(X)假掰(O) 一人份小小饗宴,大大滿足 大概就是這系列的概念(*≧∀≦*) ---------------------------------------- 俄羅斯酸奶牛肉 這次我參考的是松露玫瑰的版本的比例 Φ 材料:( 4人份 / 1人吃還能帶便當XD ) - 牛肉 552g ( 一包 ) 剛好有牛肋條,就用了,但是要燉久一點 還是推薦菲力 (雖然預算比較高啊) - 洋蔥 1顆 - 蘑菇 1盒 - 酸奶 2大匙 想用優格的話,用希臘優格的質感應該會比較接近 但是一定要小心攪拌前要離火,不然容易固液分離 - 第戎芥末醬 1大匙 - 高湯 1米杯 - 伏特加 1米杯 - 蕃茄糊 2大匙 網路上有加跟沒有加的版本都有,我這次沒有加 - 巴西里(parsley) 適量 - 鹽和胡椒 適量 Φ 前置作業: - 先洗蘑菇,因為需要時間晾乾,晾乾後切成片或塊 - 牛肉切塊,用少許鹽跟黑胡椒抓醃一下 - 洋蔥切塊or切絲 - 新鮮巴西里切碎 - 奶油回溫 Φ 步驟: [ 關鍵在加入酸奶或優格攪拌前,先離火,比較不容易產生固液分離的現象 ] 1. 熱鍋熱油,放入牛肉煎至雙面上色取出 2. 加入奶油,奶油會先起泡,等到奶油比較"安靜"的時候,就是夠熱了 3. 放入蘑菇,煎至上色,取出 電影《美味關係》中Julie Child的名言, “Don’t crowd the mushrooms, otherwise they won’t brown.” 因為菇類容易出水,如果讓他疊在一起,會更容易出水,不好上色 4. 用鍋內剩餘的奶油,加入洋蔥炒軟 5. 洋蔥炒軟後放回牛肉,加入伏特加,煮到酒精揮發 6. 加入高湯,稍微煮滾後轉小火 7. 加入第戎芥末攪拌均勻,闔上蓋子,煨至牛肉軟 8. 加入蘑菇拌勻後,關火 9. 加入酸奶,攪拌均勻 [ 關鍵!尤其如果是用優格,一定要關火拌,不然會容易固液分離 ] 10. 開小火稍微煨煮一下就好 Φ 心得: - 我沒有加入蕃茄糊,感覺味道還是比較偏酸,所以還是建議加入 - 用牛肋條但燉不夠久,下次考慮先用壓力鍋處理 祝追番愉快!Bon appetit!^^/ -- 德克斯特小姐的無用實驗室 https://www.facebook.com/littlemissdexter/ -- 口誤哈哈 應該是料理版

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smallshow3: 利害耶03/04 19:55

shamanlin: 可以考慮用嫩煎里肌,買整塊自己修把裡面的筋修掉03/04 19:57

musicism: 感謝建議 (*≧∀≦*)來研究看看03/04 20:01

musicism: 新手聽到挑筋感覺恐懼(?)03/04 20:01

tsts286822: 推動畫03/04 20:03

shamanlin: 整塊的嫩肩就是上下各一層筋膜,修下來可以煮湯03/04 20:03

shamanlin: 中間就是很單純的一片,兩刀切開就好03/04 20:03

shamanlin: 不過既然是完全煮熟,中間的筋可以完全不修沒關係很軟 03/04 20:04

musicism: 好喔(*≧∀≦*) 感謝分享好仔細!下一道來試試看 03/04 20:27

winered: 我後來都偷懶用肉片了 不正統但快熟又軟嫩 也不會讓蔬菜 03/04 21:10

winered: 燉太爛 03/04 21:10

musicism: 感覺趕著煮的時候肉片很加分^^/ 03/04 23:07

chocopie: 肉片真的快XD 03/05 01:01

happyennovy: 用菲力好很多, 嫩肩煮完會太硬, 這道菜我作過很多次 03/05 14:27

happyennovy: 驚嚇的是問過兩個俄羅斯人他們都都用鄙視的眼神說他 03/05 14:28

happyennovy: 們不記得俄羅斯有這道菜... 不過俄羅斯幅員很廣大就 03/05 14:28

happyennovy: 是, 很確定不是聖彼得堡或是莫斯科那邊的菜XDDD 03/05 14:29

wachau: 看wiki說是起源於烏拉爾聯邦區 03/05 17:34

musicism: 看food版長知識(*≧∀≦*) 03/05 21:52

musicism: 驚!但不少俄裔美國人會做耶,難道又是”冠上地名但當地 03/05 21:55

musicism: 根本沒有的菜”(*≧∀≦*) 03/05 21:55

musicism: 但也有可能真的只流行於一部分地區 03/05 21:55

bossinblack: Violet QQ 03/08 01:07

JobaShaw: http://i.imgur.com/QJ2ZZt4.jpg 03/16 22:33

musicism: 看到樓上又肚子餓了(*≧∀≦*) 03/18 08:48

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