[問題] 自製酸菜的過程產生氣泡

之前用2把芥菜做酸菜非常成功，這次就大膽的直接買了10公斤左右的芥菜 作法如下（之前也是這樣做） 芥菜曬軟之後，我用鹽略搓，放了一天出的水份並不夠，所以又加入了洗米水 這次放到大的玻璃瓶罐，並用盤子壓著 隔了1、2天就發現底下的菜與菜之間，有很多氣泡；水面周圍也有很多氣泡 我想這應該是發酵吧！ 這時候我應該把菜翻動，讓氣泡浮出來嗎？ 還是就放著不用管？ 因為網路查很多資料，似乎都沒有人提到，不知道是不是我的問題太基本 還是因為大部分人都用不透明的陶器或瓷罐，所以看不到也就不用管了XD --
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推 NEWLIFE0307: 不管，確定菜都有泡在汁液裡面就好 09/13 11:16

→ webster1112: 有沒有用腳踩 這是我家小朋友最在意的 XD 09/14 04:31

推 angechen: 翻動他讓食材與空氣接觸是想讓他壞掉嗎XDD找重物把他用 09/14 15:43

→ angechen: 力的壓下去R 09/14 15:43

推 ALENDA: 這是發酵過程，拿乾淨不鏽鋼筷盡量把酸菜壓入醃漬液中讓底 11/06 15:12

→ ALENDA: 部氣泡冒出來，大概前十天有很多氣泡，每天看一下，有時候 11/06 15:12

→ ALENDA: 底下氣泡太多還會讓醃漬液流出瓶口 11/06 15:12

→ ALENDA: 如果氣泡不會擠壓讓上層泡菜浮出水面或是液體流出，就不用 11/06 15:13

→ ALENDA: 處理了 11/06 15:13