[問題] 鼎泰豐的蛋炒飯

如題， 那天吃了某知名餐廳的蛋炒飯 一試驚為天人！ 配料雖簡單，但是那濃郁的蔥香味教我難以忘懷 於是這禮拜餐餐都做炒飯吃 但是無論如何就是沒有辦法炮製出蔥香味 版上炒飯文不少，我一篇篇看了，但沒看出端倪 我猜測油可能有先餵過蔥，只取其味，炒飯的蔥是另外加的 但是這會不會太厚工了，有違蛋炒飯簡約的美感。 又或者蔥的品質也有差，比方說三星蔥硬是比別人的香！ 以下是我的作法： 鍋子放入油後先煎肉絲，待半熟後擱一旁備用。 白飯混入蛋汁拌勻後，小火入鍋翻炒 加入蔥花、肉絲，拌勻後完成。 -- ◆ From: 61.67.19.10
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推 hohohaha:蔥白早下，藉油的熱把蔥的香味爆出來。蔥綠最後下去翻炒 08/29 20:48

→ hohohaha:我沒吃過鼎泰豐炒飯，但要有蔥味的話爆香過程不可少。 08/29 20:50

推 elvire:昨天才去吃說~香氣我倒覺得還好反而是飯粒讓我印象很深 08/29 23:48

→ elvire:自己用隔夜飯炒都沒辦法炒出QQ的口感 08/29 23:49

→ sdiaa:炒飯要用大火阿~ 大佬~ 08/30 08:21

推 afria:重點在那個快速爐 08/30 11:35

推 Runken:吃過鼎泰豐炒飯~讓我想起奶奶的手藝~簡直一模一樣~ 08/30 13:36

→ lordtsao:大火、快速爐，我記住了 08/30 14:27

→ rayven:隔夜飯是家庭廚房火力不足的苦肉計，飯還是新鮮剛做的好 08/31 12:36

推 tatsumi:沒錯 我超不愛吃炒飯 但鼎泰豐的我吃一口就覺很好吃 08/31 23:18

推 officina: 我是覺得隔夜飯有點麻煩（因為不冰會怕壞阿 冰會較硬） 03/06 05:49

→ officina: 不過早上煮 下午用 或真的半夜睡前煮XD 中下午用很好用 03/06 05:50

→ officina: 記得打開散蒸氣 翻過放涼就可（保溫也可以吧 也會乾點） 03/06 05:52

→ officina: 我沒有蔥炒起來也八成像 我覺得是油、米、飯不差的關係 03/06 05:53

→ officina: 因為我第一次家裡沒蔥 用芹菜炒 他家是用台梗9 不要新米 03/06 05:54