看板cookclub
: 各位好
: 我發現不加海鮮料的義大利麵
: 自己煮.都無法像餐廳那樣好吃.我曾吃過吃起來有點微甜的大蒜辣椒麵
: 偏乾.但滿好吃的.不知他們加了什麼調味?
: 也看了國外教學.他們沒人在加雞粉這種類似的東西.照著做
: 卻也覺不好吃.還是台灣餐廳的比較夠味道
: 有辦法是天然的方式.煮出美味的義大利麵嗎?
: 謝謝
我的作法也蠻簡單的
但重點就在於 大蒜 跟 辣椒 的爆香
義大利麵我習慣會煮硬一點點
重點在 大蒜 ,我會切成碎丁,
辣椒切小段就好,然後放下去用橄欖油 中小火 半煎炸,重點在於不能焦~
(絕對不能大火,當然太小也不行,煎完感覺有點像炸薯條那樣的質感)
但是 大蒜的顏色 慢慢變成金黃色,香氣出來,這個步驟需要個3~5分鐘左右
這時可以先加入一點鹽~讓他均勻散再油裡~(我自己喜歡用岩鹽 味道豐富許多)
(事後加的話不容易均勻)
然後把煮好的麵 倒入 平底鍋 大火拌炒 ,這時候會需要加一小碗水 當作介體
讓醬汁容易 均勻的扒 在麵上,然後快速攪拌
(加入的水會在這個階段被快速蒸發,只是為了讓醬汁容易沾附,所以動作要快
通常30秒左右就差不多了,用大火的話融合的香氣跟燙的感覺才會出來)
之後你義大利麵下去拌炒的時候 會帶點金黃色的感覺~(那是大蒜油的顏色)
我自己還蠻常做這道的~做起來很快蠻好吃~7分鐘以內通常就作完了~
(煮麵的同時可以切大蒜,爆香這些動作)
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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水量的部分~其實不用抓得太精準~
最後把麵倒入 跟 醬汁(橄欖油大蒜辣椒) 混合的部分
其實 不是煮 , 只是要把把 麵 跟 醬(大蒜橄欖油) 拌勻而已
(邏輯 是 麵已經煮好了,醬汁也做好了 只是拌勻)
但是 因為油 太濃縮 所以如果你把麵直接倒下去 無法均勻 而且同一時間水分繼續蒸發
所以才會出現 麵太乾 的 狀況
因此這時候 倒入一小碗水到醬汁裡面 讓醬稀釋 比較容易 巴在麵上
在加熱的同時 水分又被蒸發掉~蒸發到你覺得差不多的狀況就可以了
(但是這邊要注意一點,因為醬汁是橄欖油,所以你把水加進去的時候 油水混合會噴
這會有點危險)
如果加水進去的時候,覺得水太少 其實在加水就好 不一定要一次到位
所以剛開始做的時候可以多幾次這樣的調整來抓水量 多做幾次就大概知道了
給你參考 XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506067886.A.252.html
推 mangomilk: 推 我也是這樣炒 蒜頭越多越好吃 09/22 16:41
推 cckkyle: 蒜頭要台灣的 香氣辣度才夠 09/22 17:16
推 Merrydancer: 我通常是用蒜片，也會加一些九層塔和酸豆，另外好的 09/22 17:33
→ Merrydancer: 橄欖油也下的較多，分次加蒜片不易焦，爆蒜片辣椒九 09/22 17:33
→ Merrydancer: 層塔久一點就夠味 09/22 17:33
推 ivy3052001: 在+些許奶油很香啊～～～ 09/22 18:16
推 hyc041385: 我個人做清炒義大利麵時會先加一點鯷魚(costco罐頭) 09/22 22:04
→ hyc041385: 在橄欖油下炒一下之後整個很香 再下蒜頭跟辣椒！ 09/22 22:06
推 paulsama: 小火煸蒜頭跟乾辣椒，等到意麵八分熟撈起倒進去大火炒加 09/22 23:26
→ paulsama: 麵湯收乾，起鍋入盤灑上黑胡椒跟乾酪 09/22 23:26
推 Spacepanda: 鯷魚加進去，風味整個提升 09/23 04:25
→ mirageme: 起鍋後灑一點切碎的平葉巴西利 09/23 10:37
推 mangomilk: 鯷魚很棒，黑橄欖也不錯 09/23 12:15
推 Mcfab: 每次清炒義大利麵 水量都抓不準，炒起來都偏乾 09/23 13:08