看板cookclub
因為妹妹喜歡吃的關係
我做布朗尼已經連續幾個星期了
可是最近這兩星期以來
做布朗尼的時候都會遇到麵粉拌勻就開始出油的狀況
配方沒有變動
參考之前板上號稱最完美布朗尼的配方下去調整過
低粉 50g
蛋 2顆
糖 120g (我用二砂
可可粉 40g
巧克力磚 110g
奶油 100g
鹽 1/4tsp
香草精 1/4tsp
水 看情況加
(前幾次有加,這兩周狂出油我不敢放OTZ
步驟
核桃120度烘烤十分鐘
奶油煮成琥珀色,跟糖拌到無結塊,加入融化的巧克力磚
拌到呈現亮晶晶狀態,慢慢加入蛋液&香草精
拌勻加入麵粉繼續和→到這邊基本上沒有太大問題
可是和勻後再多拌幾下就開始瘋狂出油
請問是哪裡出問題了囧!?
跟天氣有關係嗎囧?
還是要迅速和勻後就丟烤箱囧?
謝謝大家囧
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◆ From: 49.158.131.64
好像是這樣囧
那我還是奶油少放一點好了囧..
因為前幾次一樣的配方都沒有這樣囧
呣..
我之前拌奶油 糖 巧克力的時候拌比較久
可是都是有拌到成亮晶晶狀態
這次在這階段拌的時間比較短
麵粉攪拌時間倒是都一樣
我再試試看囧
我其實材料是參考很多板友的
然後做法則是參考板友提供的BA食譜
像下列這個用的是巧克力磚和奶油
http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/brownie.html
我的巧克力、可可、奶油都是降低分量後下去做的@
[email protected]
看來天氣熱的話要減少油脂含量囧
他那個實在很濕潤囧
不過我用這個配方前幾次烤出來比較乾..
我不曉得是不是跟蛋溫有關係
前幾次都是用冰的蛋
這兩次都是用室溫蛋,然後爆油囧
呃..?
所以應該等奶油冷一點再加巧克力囉@
[email protected]
我這周回去試試看:D
看來好像就溫度的問題了~"~
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1307348167.A.134.html
推 catmeowmeow:油水分離了？ 06/06 16:18
推 silentN:奶油放這麼重巧克力少放點 巧克力本身也有油脂 06/06 16:40
→ catmeowmeow:會不會是攪拌的方法或攪過頭 這是蠻容易油水分離的甜 06/06 16:43
推 cacamiya:應該是最近太熱了(我猜~~~from西洋古董洋果子店 XD) 06/06 17:01
推 silentN:你是參考版有分享的BA食譜吧 那食譜並沒有加巧克力磚 06/06 17:11
→ silentN: 友 06/06 17:12
→ silentN:如果要用巧克力磚取代 奶油基本上就可以不用 06/06 17:13
→ silentN:放奶油是可可粉的做法 外面巧克力也是可可+油+糖做出來的 06/06 17:14
→ silentN:就等於跳過融磚這個步驟直接在鍋裡做融掉的巧克力 06/06 17:14
推 silentN:我也做過BA也做過融磚的 老實說融磚口感比較黏一點 06/06 19:06
→ silentN:那食譜看起來太濕潤拉XDD有點像熔岩 06/06 19:08
推 cloudstr:可可脂跟奶油差蠻多的 06/06 19:57
推 winddolphin:我覺得是你巧克力融化以後又加到很熱的奶油裡,所以油 06/07 08:21
→ winddolphin:水分離了 食譜本身應該ok,是操作的問題 06/07 08:22
推 Smallmur:我有一次也是出油 但是烤出來很濕潤很好吃說~ 06/07 22:28