Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西?

看板 cookclub
作者 lifeful (來福佛)
時間 2022-10-19 20:40:07
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簡單回一下,你講的跟兩件事有關 一、食材管理 家裡當然不可能什麼材料都有, 買食材我通常會有兩個考量: 1.吃得完: 在保存期限/賞味期內能吃完就好 能久放or你家常吃,那就可以買甚至多買 相對的,如果只是特定料理會用到,又不會常常煮它, 甚至可能會放到忘掉,那就要考慮要不要購買 2.放得下: 這裡指的是你家有空間能放那些食材 不會因為多買而造成困擾 所以像康寶濃湯小小一包又少說可以放好幾個月的東西, 如果你偶爾會用,那放個幾包在家應該沒問題 至於跟家人的相處問題,這篇不討論 二、食材味道的掌握 意思是指能將食材料理成想要的料理的能力 料理看似是A→B(食材→成品)的過程 酸辣湯看起來表面上是紅蘿蔔、黑木耳、蛋、豆腐之類的組合 但是如果你把這些東西加起來,它不會自動變成酸辣湯 同理,佛跳牆也絕對不是只是把很多食材喇在一起 因為這過程中有手法跟調味等因素的影響 以酸辣湯來說,白胡椒粉很重要,醋跟醬油通常也會來一點 所以可以簡單理解為: 食材+調味+料理手法 → 成品 回到你的問題,為什麼煮出來跟你預期中的樣子不一樣 食材固然重要,真的不可取代的話那就只能去買 但除此之外,你還需要知道食材跟料理味道之間的關聯 如果你對這些不熟悉,發現光靠想像無法變成現實 那麼食譜or料理教學影片會是你很好的朋友 只要不是太難的食譜(或說在你能力範圍內), 照著步驟做,就算不是很精緻,味道也八九不離十 等到慢慢熟悉以後,就會知道哪些食材可以多加或不加,甚至自己變化 這是學料理需要的過程 話說我高中還在亂煮階段的時候 曾經把冰箱裡有的調味料都加過一輪,想調個黃金比例 嗯...真的是五味雜陳呢 : 先上圖 : https://i.imgur.com/8RMQk0U.jpg
: 我原來是很想要吃酸辣湯,就來到了全聯,拿了新鮮黑木耳,紅蘿蔔,看到虱目魚丸特價 : ,順手拿了一盒,在調味湯包前看了許久,只有康寶可以選? : 可是我小時候喝得好膩,突然想到昨天去好市多買了特價的菌菇濃湯,現在再買湯包一定 : 被老婆罵,那我加菌菇濃湯好了,應該差不多。 : 先下油炒紅蘿蔔,稍微軟後加點蒜頭 : 加入香菇,黑木耳,虱目魚丸 : 痾~~我覺得完全沒有菌菇濃湯的感覺,加下去應該會被罵,加水,一點蝦米,打給蛋花 : 變燴三鮮! : 雖然我覺得味道還不錯,可是我還是很想要吃酸辣湯… : 現在因為我沒有上班,所以都是我煮,常常東西拿出來,煮完,都和我預期的不太一樣, : 因為冰箱不可能什麼都有。大家都會為了煮出想要的東西把料補齊嗎? --
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a1121210: 五味雜陳味道太複雜難以言喻 10/19 21:56

asukasherry: 我懂,總覺得一定會有絕妙平衡但試出來的人不會是你 10/19 23:04

Vladivostok: 先照食譜煮再做變化,現代網路食譜多到爆,又不用付 10/19 23:40

Vladivostok: 費 10/19 23:40

papabearche: 變化是給已經會煮的人去想的,新手做熟了才有能力去 10/20 00:01

papabearche: 想像食材改變可能會得到的味道。真的看過很多新手連 10/20 00:01

papabearche: 第一次照食譜都不肯,基本理論都不熟就想亂搞,然後 10/20 00:01

papabearche: 再上來哭 10/20 00:01

BITMajo: 其實也沒那麼嚴重,就放上來給大家笑笑而已 10/20 00:41

BITMajo: 除非是自稱專業廚師或廚藝學校生還這樣搞,或是三天兩頭 10/20 00:42

BITMajo: 出一樣的問題卻每次都要上來發一篇才讓人反感 10/20 00:42

BITMajo: 講真的每道料理就算看著食譜做,都應該抱著前幾次會失敗 10/20 00:43

BITMajo: 的前提先試做過才能成功的,可是話又說回來,一般人生活 10/20 00:43

BITMajo: 太忙,根本沒那麼多時間,到最後往往都是照食譜做個大概 10/20 00:44

BITMajo: 就直接上了 10/20 00:44

BITMajo: 想想如果有幸被邀請上原原PO餐桌會是怎樣的情況: 10/20 00:46

BITMajo: 「喔,是香菇炒蛋啊,看起來很好吃。」 10/20 00:46

BITMajo: 「不是香菇炒蛋,這是蕈菇濃湯。」 10/20 00:47

BITMajo: 「...啥?」 10/20 00:47

shamanlin: 照食譜做基本上第一次就能成功了,失敗的無一例外都是 10/20 01:45

shamanlin: 沒按著操作或自己亂改 10/20 01:45

BITMajo: 簡單的料理是這樣 10/20 01:51

jfw616: 其實….照食譜做….大部分會成功 10/20 05:31

jfw616: 前提是食譜的細節夠清楚 10/20 05:32

jfw616: 有滿多食譜就告訴簡單的材料還有省略不少細節 10/20 05:32

jfw616: 現在網路發達..要找食譜有po圖片…細節…甚至買什麼品牌 10/20 05:33

jfw616: 都告訴你了 10/20 05:33

jfw616: 然後一步一步告訴妳怎麼做 10/20 05:34

sunsonsam: 太認真了,看原po把料切成這樣,就知道本來就不是想做 10/20 11:20

sunsonsam: 酸辣湯了吧,只是博君一笑罷了,看看就好 10/20 11:20

lifeful: 原原PO是把堅持放在刀具上 很有心得的 10/20 12:46

greenfetish: 照食譜做為什麼可以前幾次都失敗?要不食譜有問題要 10/20 13:11

greenfetish: 不操作者有問題,要不越級打怪 10/20 13:11

BITMajo: 一是看你的食譜內容,二是看你要求的標準 10/20 13:35

BITMajo: 各位的程度,家常菜當然沒什麼好說的 10/20 13:36

playerst: 以前照食譜做或許會失敗 現在都有影片做給你看 其實失 10/22 23:29

playerst: 敗率已經大幅降低了 10/22 23:29

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