[食譜] 腊味肝腸菜飯

看板 cookclub
作者 hajimez ()
時間 2008-04-04 15:14:02
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http://www.wretch.cc/blog/Hajimez&article_id=10054075 圖文版 前幾天被朋友用肝腸飯閃到眼睛睜不開, 所以也去準備了材料來做。 肝腸和辣香腸用的是: 馮媽媽 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=fonkwei&book=2 (官網) 我覺得他們家的水餃和XO辣油非常棒,醃製類也還算不錯。 因為人在台南,如果是台北應該還有更多選擇。 看了一些食譜,覺得清江菜直接當盤飾有點沒意思,想做些變化, 第一個就想到的就是菜飯。 http://0rz.tw/ad3RJ 推心酸的blog,曾經有一家店叫大利菜館,裡面有讓我魂牽夢縈的小籠包、絲瓜湯包、 棗泥鍋餅、左宗棠雞、菜飯......。 極品軒+鼎泰豐的味道和質感,卻只要7成的價錢XD 只可惜去年四月似乎因為租約問題收店,老闆快點東山再起吧! 唔,回到主題,總之就是打算把肝腸飯煮好以後,再用清江菜絲拌炒一番。 == 腊味肝腸菜飯 [材料] 肝腸 2條 辣香腸 2條 米 2.5杯 清江菜 3把 蔥花 少許 鹽 1小匙 [做法] 1.肝腸和香腸洗淨放入電鍋略蒸。(約半碗水量) 2.米依照一般煮飯水量約1:1.1泡30分鐘後,將1.連析出的油湯一起加入蒸煮。 3.飯跳了以後悶10分鐘,肝腸和香腸取出切片。 4.1小匙油用蔥花爆香,加入切絲的清江菜稍微翻炒,放3.繼續翻炒至清江菜呈8分熟。 5.加入米飯和鹽,以小火翻拌至鬆散即可。 *其實還是比較接近菜飯,只用少許鹽調味走清爽路線,而沒有另外準備蠔油的醬汁。 吃的時候拌一點辣油和黑醋也很不錯。 *加高湯一起煮會更香,但覺得還是收斂點好,香腸本身已經是罪過罪過XD -- ◆ From: 122.123.203.221
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stec:肝腸與辣香腸可貴了,那鍋飯價值不斐。 04/05 03:45

hajimez:200+-吧。偶爾一次,且這道菜不費工,時間上不太奢侈:) 04/05 15:05

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