[問題] 米、廚具挑選

關於米飯的部份，前陣子的文章學到了很多 不過本身熱愛糙米飯，想請問有沒有推薦的糙米呢？ 另外，看到鍋煮米飯很有興趣，假日想來試試 不知道是不是有什麼該注意的地方？或是好用(可長久)的鍋具？ 我目前看(試)過的是以前在美國廚房打工時 看主廚用一般的鐵鍋、鐵盤煮的飯 當時沒有認真去思考好不好吃這件事… 米和水的比例也忘了 再來就是港式的煲仔飯，但是之前也是用電鍋的煮法… 最後是想問，刀具目前使用的是超商集點的zyliss 廚師刀 用起來滿順手的，但是最近變得不太利 不確定是要拿去磨還是直接去刀具行買新的？ 私心希望之後入手的不論是刀具或廚具都是可以長久使用的 要花一些心思去顧也沒關係 還請大家多多指教 -- 磨刀是一定會做的，不過之前買了磨刀器發現會怕那個聲音，之後會買磨刀石。想問說，是 可以這把繼續保養就好，還是換個好一點的牌子呢？ 說不定以後有機會去山上煮XD 所以也想練手感 感謝經驗分享～ 想說之後可能會用瓦斯爐煮煲仔飯，是不是該從單純的飯開始練習。 還是我直接買煲仔飯用的鍋就好？ 是說，我的電子鍋也會煮出一個個的洞，不過小時候看家裡的大同電鍋煮的沒有。是有什麼 差異嗎？ 謝謝推薦 瓷盤那種磨法我會害怕，目前會去看磨刀石 因為希望可以一直使用下去，會好好的照顧廚具的（目前有個鑄鐵鍋服役中） 我好像開啟了什麼開關XD 大家提供的方向我都會看看 說不定另一半會很有興趣來顧（玩） 我只有吃過家鄉（後壁）的糙米 這家我回去找的，謝謝 磨刀技巧可能我的另一半會有興趣XD 我會讓他看看要不要去當學徒（誤） 感謝A大詳細的說明，我開始有信心了～ 感謝c大提供一系列的坑（誤） 我會去看看相關資料的～
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推 lifeful: 再好的刀用久了早晚都會鈍 要維持鋒利就得磨刀10/30 12:07

→ lifeful: 簡單的方法是用磨刀器 拉幾下就好 要搞剛一點就用磨刀石10/30 12:09

→ jhengME: 沒電子鍋才用鍋子、瓦斯爐煮，而且難度高好幾倍!!除非你10/30 12:15

→ jhengME: 家還在用灶煮飯，想學可以找登山客的煮飯教學，不然不要10/30 12:15

→ jhengME: 輕易嘗試10/30 12:15

→ jhengME: 原住民嚮導都用鋁臉盆煮飯，所以重點還是火候的控制10/30 12:19

推 arnus: 我家是真的都用瓦斯爐煮飯，不過控制上就比電鍋複雜一點，10/30 12:25

→ arnus: 需要多一點耐心。我自己是覺得吃起來沒有很明顯的差異，建10/30 12:25

→ arnus: 議還是用電鍋就好XD10/30 12:25

→ sdiaa: 瓦斯爐煮飯簡單啦 找個厚底湯鍋就成功一半了10/30 12:47

→ sdiaa: 米+1.2~1.5倍水 中火煮滾 改小火 煮到蟲洞出現關火悶一下10/30 13:02

推 dt0312: 可以試試新南田董米 糙米有一斤的小包裝10/30 13:17

推 pupucar: 其實家用的話，拿個磁盤翻過來用沒上釉的底部用15-25的10/30 13:25

→ pupucar: 左右角度兩面幾下就夠利日常使用了，高級鋼材的刀反而不10/30 13:25

→ pupucar: 好磨難照顧，除非有興趣有愛才考慮10/30 13:25

推 a1121210: 有兩把片刀 兩把主廚刀 一個禮拜巡一次10/30 14:05

推 lifeful: 家用廚刀順手就好 願意花錢在刀上的話可以找VG10鋼材的刀10/30 14:09

推 l23456789O: 刀順手的話就不用換 家用買塊雙面磨刀石就很夠了10/30 14:09

→ lifeful: 藤次郎F-808之類的10/30 14:09

推 ayuayuayu: m390鋼材的刀+shapton的硝子砥石10/30 14:45

→ ritt: 樓上別推坑….10/30 14:51

→ Kayusumi: VG10 SG2 BD1N10/30 16:17

→ Kayusumi: 剛從VG10換BD1N，覺得維持度挺不錯10/30 16:17

推 ayuayuayu: 回想我當初買刀也只是先看vg10而已......現在家裡有三10/30 18:08

→ ayuayuayu: 把m39010/30 18:08

→ ayuayuayu: 磨刀石剛開始也只是買末廣 現在換成硝子砥石 真的直上10/30 18:09

→ ayuayuayu: 比較省QQ10/30 18:09

→ isco: 樓上，請問一下 鑽石砥與硝子石砥那一個比較好10/30 18:45

推 frobo: 新南田董米糙米+1 吃過好幾個品牌，只有他們的高雄147糙米10/30 19:45

→ frobo: 香氣逼人10/30 19:45

推 zuchang: 可以拿去給刀鋪磨 順便請他教一下 不然新手容易越磨越鈍10/30 19:48

→ mia249: Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什麼厲害的技巧10/30 20:46

推 JeremyC1984: 穀堡的米便宜也還行10/30 21:38

→ luche: 想問大家都喜歡在哪買米 和什麼品牌10/30 22:19

→ luche: 最近我都用鍋子煮粥 煮滾關火放20分鐘10/30 22:21

推 AmaiNeko: 瓦斯爐煮很多年了，用土鍋很簡單喔！10/31 02:14

→ AmaiNeko: 米洗淨1:1泡水15分鐘，小火煮到微滾後蓋上蓋子，轉小火10/31 02:14

→ AmaiNeko: 煮10分鐘，再關火靜置10分鐘就好了，重點是蓋上蓋子後10/31 02:14

→ AmaiNeko: 悶完前都不能再開蓋哦10/31 02:14

→ AmaiNeko: 時間到就開蓋把飯翻鬆就可以了，但我都用白米，糙米可10/31 02:16

→ AmaiNeko: 能要再調整看看10/31 02:16

→ AmaiNeko: 小火轉微火*，上面打錯了！10/31 02:17

推 coppi: 買一個末廣320粗石做整平石 然後一個赤門做1000# 磨出興趣10/31 02:48

→ coppi: 再考慮是否買3000#的黃華或者陶瓷磨刀石，然後磨刀石面積越10/31 02:48

→ coppi: 大你越好磨 末廣很適合新手因為手感好 容易感覺到自己有沒10/31 02:48

→ coppi: 有在角度上10/31 02:48

→ coppi: 至於刀 如果你打算長久家用 那臻的三合鋼可以考慮，如果常10/31 02:52

→ coppi: 久使用且切量大 那可以試試臻的67層大馬士革vg10 21牛刀 ,10/31 02:52

→ coppi: 如果 更大量的話 就從藤次郎的24cm vg10下手了10/31 02:52

推 Celestine: 磨刀找菜市場附近的磨刀店 就好 10/31 17:51

→ luche: 瓦斯爐上的炊飯鍵都還沒用過 買好砂鍋就想試試了 10/31 17:59

推 Kayusumi: 刀長要看你廚房大小 10/31 18:47

推 plmokn54: 有點看不懂磨盤子或磨刀器怕的點 如果用磨刀石還是怕那 10/31 20:16

→ plmokn54: 是不是都不要磨了XD 10/31 20:16

推 loser1: 磨刀找刀舖，但先拿爛刀給他磨看他的功夫 11/01 00:05

推 coppi: 就是厭惡摩擦聲 例如指甲刮黑板之類 磨刀石好處是足夠的水 11/01 01:44

→ coppi: 分跟力道控制的話 聲音就還算可以接受 11/01 01:44

推 samsungS30: 台大合作推出的鹿鳴米-台南十六號 最接近日本越光米 11/01 04:39

→ samsungS30: 的米種 11/01 04:39

→ Kayusumi: 比起鹿鳴我覺得霧峰農會的越光比較好吃，不過這要自己多 11/01 10:33

→ Kayusumi: 比較了 11/01 10:33

→ Kayusumi: http://i.imgur.com/jgc36Oo.jpg 11/01 10:54

→ Kayusumi: 近期吃的感覺是這樣 11/01 10:55

推 DWR: 刀子不用換 先買個雙面磨刀石練習有確定你喜歡磨刀之後 11/01 16:33

→ DWR: 要升級再升級 不然只是浪費錢而已 11/01 16:33

推 Gloyia: 可以買池上農會的米 網購到貨速度蠻快的 11/06 22:25