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最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。
這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~
材料:
- 豬前腿 1隻
- 蔥 1支
- 薑 3片
調味料:
- 鹽 2小匙
- 紹興酒 隨意
[中藥材]
- 當歸1-2片
- 青耆10片左右
(基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
- 枸杞子一把
- 紅棗(或黑棗) 5顆左右
- 蔘鬚(可省略) 數根
做法:
- 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，
取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，
所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
(另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)
- 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈)
- 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
- 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
(豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)
- 隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~
因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
也因為是QQ的，所以不膩。
敢吃豬腳的人，請一定要試試看~
延伸閱讀:
紹興醉雞:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46349752
紹興醉蝦:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/46349472
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→ yyouu:這個好吃!!! 07/10 17:48
推 shounyuh:感謝分享....請問煮豬腳的湯要一起入鍋浸泡嗎？ 07/11 21:24
→ kojin:煮豬腳的湯個人覺得不需要一起浸泡，因為豬腳本身已經很有肉 07/17 09:52
→ kojin:味，所以想要單純的中藥香與酒香入到豬腳裡 07/17 09:53
→ kojin:不過我看很多其他人做醉雞的時候會加入煮雞的雞湯 07/17 09:54
→ kojin:所以要不要加當初的肉湯就看個人喜愛了 ^^ 07/17 09:54
→ kojin:煮完豬腳的湯是很棒的高湯，可以再利用，所以不用怕浪費 ^^ 07/17 09:55