[食譜] 酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁,很好做的偽法國菜

圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179762481 最近沒時間加上夏天沒胃口，都只做好簡單的菜色， 這道煎魚排不僅備料簡單、作法容易，擺好盤還有法國料理的fu， 檸檬及酸豆的組合，更是屬於夏天的人見人愛清爽開味系料理， 酸豆奶油煎魚排佐檸檬醬汁， 好吃又簡易的偽法國菜！ 比目魚排(或其他去骨魚排) 1片 黃檸檬 1顆 酸豆 1大匙 無鹽奶油 30克 橄欖油 1~2大匙 鹽 適量 黑胡椒 適量 紅椒粉 適量 太白粉 適量 白酒 適量 (可省略) 1. 檸檬擠汁，皮要先留著(最後削檸檬皮屑使用） 2. 魚排用白酒、黑胡椒、紅椒粉及鹽稍微醃15分鐘，之後魚的二面都 均勻的拍上太白粉 3. 用不沾鍋中火熱橄欖油及適量奶油後，下魚片二面煎焦黃（最好煎到有點 焦焦黏底，味道更香） 4. 將魚排先起鍋，擺在大盤中間 5. 同鍋轉中小火，下檸檬汁及酸豆，用鍋鏟將黏底焦焦的部分刮起與醬汁一 起煮約2分鐘即可 6. 醬汁煮熱後，以小湯匙小心將醬汁淋上魚排 7. 最後，均勻在魚排上削上檸檬皮屑，完成。 1.煎魚時，一定要橄欖油及奶油一起熱，若只有奶油，很快就會燒焦了 2. 奶油份量可視喜好調整，如果用有鹽奶油，記得調整減少醃魚所放的鹽， 或可以不用放 3. 強烈建議用不沾鍋煎魚排，以免整個黏底翻面時魚排破碎 4. 最後可灑些許乾燥巴西利，看起來更有質感 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog --
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推 cake0885rn:這個好棒，下次來試作！ 05/28 01:38

→ superbon:一定要的,其實我覺得用鱈魚做一定更好吃,下回要做看看 05/28 09:53