[食譜] 泰式涼拌雞絲

圖文無音樂好讀版：http://engo0305.pixnet.net/blog/post/101961278 FB專頁：https://www.facebook.com/lidia305 愛料理網站專頁：http://icook.tw/users/engo0305/recipes 這幾天天氣開始暖和起來，涼拌魂蠢蠢欲動，清點一下冰箱裡的食材，剛好 可以做涼拌雞絲，台式家常食材淋上泰式醬汁，東南亞風情立刻呈現面前， 剛好一解我三月中因為裝潢沒跟到真性情曼谷之旅的哀愁啊～ 食材： 雞胸2副 洋蔥半顆 金針菇1束 迷你紅蘿蔔2條 芹菜梗1束 香菜1束 木耳數朵 蒜頭3瓣 檸檬1/4顆 辣椒半條 魚露4匙 沖繩淡醬油2匙 糖1茶匙 食材看起來很多很複雜，但其實非常隨手可得，而且可以依照自己喜好調整 （豆乾絲、鴻喜菇、蔥段都很適合），替代性很高 步驟： 1. 備料：金針菇洗淨剝絲；芹菜洗淨去根部後切段；香菜洗淨去根部，梗 的部分切小末，葉子取下瀝乾水分；紅蘿蔔洗淨切絲；洋蔥切絲；蒜頭切 末；辣椒切段；雞肉撒上米酒和白胡椒腌一下 2. 取一蒸鍋(這次因為要順便煮白飯，所以使用土鍋＋蒸盤來蒸)，將雞胸 肉鋪在蒸盤上，煮白飯的同時順便蒸肉 3.這次主比較多白飯(500ml)所以時間比較久(約23分鐘)，不過我發現用土 鍋蒸出來的雞肉比用電鍋蒸出來的Q，電鍋蒸的口感會有點水水的軟爛軟爛 這樣 4. 開蓋後鋪上蔬菜絲，然後蓋起鍋蓋用厚布包起來，利用土鍋持續加熱的 能量蒸熟蔬菜 5. 半小時後再度開蓋，將蔬菜絲放進大碗裡，雞胸肉撕成肉絲 6. 倒入蒜末、香菜梗、辣椒末，擠上檸檬汁 7. 加入四湯匙魚露、二湯匙淡醬油、一茶匙糖 8. 戴上手套用手拌勻即可 我很喜歡這種有手感、重口味的涼拌菜 泰式醬汁不可或缺的元素是：魚露、檸檬、洋蔥、辣椒、蒜頭、香菜、糖 --
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