[食譜] 無糖低脂懶人Gelato基底

原料： 1. 水400g 2. 全脂奶粉120g 脂肪33.9g 碳水47.1g 605大卡 3. 阿洛酮糖漿 80g 20大卡 4. 刺槐豆膠3g 6大卡 5. 大豆卵磷脂3g 23大卡 -- 總重606g 脂肪約6% 膨脹率約20% 總熱量654大卡 -- 步驟： 1. 水溫65°C，除了阿洛酮糖漿之外的所有原料混合均勻。 2. 加入阿洛酮糖漿混合均勻。 3. 過篩倒入冰淇淋機。 -- 之前每個月要花三四千吃冰淇淋，錢是小事，最主要是高糖高油不太健康，於是從Amazon 買了台壓縮機製冷的冰淇淋機。 買了機器之後，瞭解了一下冰淇淋原理，邊計算邊寫出了自己的懶人低熱量食譜。 邏輯上很簡單，控制全脂奶粉的量即可控制乳脂含量，有膠類穩定劑的情況下，可以取代 鮮奶油，只是奶味會相對濃厚。 阿洛酮糖是果糖的同分異構物，低熱量，不影響血糖和胰島素，沒有一般代糖的怪味，溫 度越低越濃稠，具抗凍效果。 (阿洛酮糖甚至能焦糖化，近年在國外低糖或生酮烘焙食譜中常見。美國FDA和日韓已核准 使用，但目前台灣尚未允許當食品添加劑。須注意部分人單日大量食用可能腹瀉。) 大豆卵磷脂取代蛋黃做乳化劑，不需要像蛋黃那樣加熱殺菌還得控溫，使用方便。 -- http://i.imgur.com/Lvly655.jpg 這是椰子口味，把全脂奶粉減量到80g，少掉的40g換成25g椰漿粉，總脂肪含量大約6.4%。 冰淇淋裡面少量顆粒和上面灑的是烤椰子碎粒。 -- 幻想系廚房小白
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.4.34 (臺灣)
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推 heardringo: 謝謝分享07/18 09:48

推 will913: 食科系4ni?07/18 13:25

推 ga86041: 好厲害!我外行人不懂請教一下 吃起來擬真度高嗎? 07/19 07:35

→ ga86041: 市面上有很多高蛋白冰淇淋替代品 吃起來都有種說不上來 07/19 07:36

→ ga86041: 的微妙感 不難吃 說不上哪裡怪 07/19 07:36

→ NassirLittle: 市面上高蛋白冰淇淋大部分脂肪含量在4～5%之間 07/19 09:40

→ NassirLittle: 高蛋白 低脂肪 主要是會硬一點 07/19 09:40

→ NassirLittle: 冷凍庫拿出來稍微升溫再吃應該問題不大 07/19 09:40

→ NassirLittle: 至於主打低熱量的冰淇淋產品 07/19 09:47

→ NassirLittle: 除了脂肪低之外 最大問題是代糖 07/19 09:47

→ NassirLittle: 它們用的代糖主要是赤蘚糖醇或蔗糖素 07/19 09:47

→ NassirLittle: 這兩種代糖的味道和我們熟悉的甜味還是有所不同 07/19 09:47

→ NassirLittle: Bigtom有一系列用羅漢果醣苷 甜味會比較正常一點 07/19 09:47

→ NassirLittle: 但如果味覺敏銳 還是會感覺怪怪的 07/19 09:47

→ NassirLittle: 至於我自己做的 如果沒說是用代糖 07/19 09:54

→ NassirLittle: 味道和口感應該都感覺不出來 07/19 09:54

→ NassirLittle: 唯一的問題是大腦的犒賞系統 07/19 09:54

→ NassirLittle: 可以參考這篇 07/19 09:54

→ NassirLittle: https://pse.is/689qvz 07/19 09:54

→ NassirLittle: 如果是吃低熱量冰淇淋覺得怪怪的 07/19 09:55

→ NassirLittle: 可能是這個原因 07/19 09:55

推 ga86041: 感謝回覆 原來那種怪怪的感覺叫做空虛... 07/20 01:43

→ ga86041: 然後果糖看起來似乎不是很優質 一樣的熱量卻沒有一樣的回 07/20 01:48

→ ga86041: 饋 感謝你的連結 我長很多知識 07/20 01:48

→ NassirLittle: 很高興有人願意交流這種乏味的知識 07/20 22:53

→ NassirLittle: 大部分的人連點都懶得點進去XD 07/20 22:53