[食譜] 一次就上手"甜甜蜜蜜之濃情化不開拔絲地瓜"

甜甜蜜蜜之濃情化不開拔絲地瓜 圖文版 http://www.wretch.cc/blog/cestNorah/23001094 我記得小時候常常到柴山上的土雞城，吃土雞，三杯、紅燒、油炸樣樣來， 其中小朋友最愛吃的是那表皮酥脆，內裏綿密的拔絲地瓜，剛起油鍋的地瓜， 包著一層糖衣，夾起時一絲一絲的麥芽糖在放入冰水中，入口時酥脆香甜， 面密的地瓜在口中化開，那種感覺讓我到現在都一直難以忘懷。 記得以前在旭秀日本料理店打工的時候，老闆跟我說拔絲地瓜非常得簡單， 人人都會做，所以我想說既然哪麼簡單，不妨自己也來試一試， 趁著這個週末母親節，做給家人吃。 PS.帶牙套吃拔絲地瓜 要小心喔 我上上個月在台北吃了拔絲地瓜 害我牙套的線斷掉。 材料 1.地瓜:4~6顆 15~20圓 2.麵糊: 中筋麵粉 250g 水 325g 油 80g 鹽 5g 起司 70g 泡打粉 10g(我這次沒加) 雞蛋 一顆 3.炒糖: 油 40g 白糖 80g 材料準備好了，接下來就要開始料理了，首先先把地瓜洗淨去皮， 切成塊狀。(大小可以依喜好下去切) 接著把麵糊中所有材料攪拌均勻，然後加入切好的地瓜，均勻裹上麵糊之後， 入鍋油炸，油炸到金黃後撈起放在一旁待用。(怕油的人 可以順便瀝油) 接下來，拿起鍋子加入40的油加熱，在加入白砂糖待其溶解後，變金黃色後， 隨及把待用的地瓜丟入翻炒，炒到地瓜沾滿了糖衣之後撈起，就完成了， 撈起之後可以迅速灑上一些黑芝麻、白芝麻點綴其色彩。 Ps.可以準備一碗冰水，拔絲地瓜沾了冰水，吃起來更香脆喔。 -- http://www.wretch.cc/album/cestNorah -- ◆ From: 114.33.234.10
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推 mavisQ:所以後面加糖的油是要重新倒新的? 05/13 12:21

→ CestNorah:我用舊的~~ 把多餘的倒掉~ 05/13 21:58