Re: [心得] 第一次做香菇雞湯

: ※ 引述《ansath (都跟你說是偽大叔還不信)》之銘言： : : 然後就是我的步驟： : : 把土雞腿拿去洗（我拿了個大碗把雞腿都丟進去，洗了一下就換水） : : 然後把土雞腿拿去滾水裡燙熟。 : : 板上的步驟是把滾水倒掉，換上冷水去煮，但是我直接把滾水也加到裡面煮。 : : 然後加上生薑、米酒、我買的大香菇（一開始的時候都滿滿的在水面上，但是煮熟後就 : : 會開始漸漸往下沉。），當初看到滿出來真是嚇死了。 : 幾個地方修改一下應該會好很多 : 第一是要用乾香菇 先泡水泡開 : 泡乾香菇的水要加進去煮湯喔~ : 至於先燙過雞肉 主要原因是要避免湯太混濁 : 但我後來覺得這樣味道會跑掉一點 : 有個解決方案 : 直接把雞肉丟下去煮 不用先燙過 : 但是當湯滾了以後 把火關小到滾不起來的程度 : 也就是說 持續加熱 但不讓他滾 : 這樣子湯可以保持的很清 味道也保留住了 我煮的方式是這樣的給原po參考一下。 因為我也覺得雞腿先燙過味道會跑掉一點， 所以我就用烤牛排的原理：先大火煎過封住肉汁再送進去煮。 所以我是用一點點黑麻油(不要太多喔不然會變麻油雞) 爆香老薑片、等薑片邊緣都有點捲曲後，把剁塊雞腿加進去煎。 只要煎到雞腿塊外層看起來都有點焦黃狀就好， 重要的是雞腿剁口處有骨頭那邊要特別煎、不然血水會在煮湯過程中流出。 煎好後就可以把這一鍋內容物一起倒進燉鍋裡， 燉鍋裡則是放泡好的乾香菇和香菇水。 我接著是把雞湯送進電鍋、外鍋加兩杯水就可以了。 這樣煮出來湯很清，香菇味道也很濃，又因為有一點麻油所以非常香又感覺暖和喔。 -- ◆ From: 82.25.175.56
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推 bosseven:加一點胡椒可以使香菇雞湯更有深度。加糖可取代味精。 08/02 20:13

推 pinklemon:推愛麗兒:P 08/06 13:05