Re: [心得] 自製炸醬

*[m 原文恕刪~ 我也分享一下我的作法 有些微的不一樣 因為我在英國的南方小鎮 材料有限 像我就買不到豆干 材料: 絞肉 大約100g 我都是抓跟我拳頭一樣大的 (sainsbury 或是 tesco 絞肉都是如果沒記錯500g一盒 就挖五分之一就可以了) 洋蔥 跟拳頭一樣大的 3~4顆 香菇 我用鈕扣菇 5小朵 辣椒一條 (因為我沒有辣豆瓣醬 而且我買的一盒辣椒冰在冷凍庫已經快半年orz) 甜麵醬 豆瓣醬 味增 比例我用 1:1:0.5 (我也看過1:1:1的做法) 分量大概是喝湯的湯匙 3匙 : 3匙 : 1.5匙 米酒或紹興酒 我都很豪邁的用很多 因為這邊的豬真的很臭 (米酒如果中超或印巴店沒有賣的話 可以上japancentre買料理清酒 找同學一起團購 6磅運費 可以運30公斤 <<<<個人覺得無敵划算 紹興酒通常都有賣 有些中文會寫料酒) 做法: step 1: 在平底鍋放5塊錢硬幣大小的沙拉油 熱了之後把切碎的洋蔥粒丟進去 炒到軟就可以 我是用中火 hub 轉到3 step 2: 在炒洋蔥的時候 將泡軟的香菇切丁 泡香菇水不要丟掉歐 (我會先洗在泡) 洋蔥炒軟後 先撥到一塊空地給香菇住 到一咪咪油在這塊空地上 把香菇丟進去過一下油 拌炒一下 step 3: 香菇有味道出來後 丟絞肉進去 這時候一手請快速拌炒 讓他不要結成太大塊 另一手趕快拿米酒或是紹興酒 淋在肉上面 大概八成的肉轉色後 把醬類丟進來拌勻 然後 把剛剛的香菇水 丟進來 蓋過所有材料 辣椒也是這時後切碎放進來 讓他小火煮到所有東西都入味 (hub 轉到1) 大約5分鐘左右 我會試一下絞肉 沒有臭豬味就ok了 因為我喜歡稍微有點汁可以扮飯 所以如果水收乾了 我還會加水 就像原po一樣 水這邊是依照個人喜好 這樣做下來大概是台灣鐵便當盒大小 我都是放冷藏 大概三天就被我吃完了 無異狀 這是我這兩個禮拜趕報告的最愛 煮個麵順便燙青菜跟做個溫泉蛋 拌一拌就可以吃了 非常省事 以上 謝謝收看 -- ◆ From: 94.169.197.3
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