[食譜] 碎金紅櫻冷麵

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32236361 許久沒有寫料理文了，去年都在當兵沒空，退伍之後出國也沒空，出國回來 之後找工作也沒空，開始上班之後更是沒空，懶得自己煮。但其實還是對於 料理有許多想法，尤其是去了一趟歐洲回來，又去了一趟日本，受到不少好 餐廳的薰陶以及美味料理的靈感發想。加上最近得到幾包進口的義大利麵， 心中便有了濃縮最近飲食心得創造出新料理的念頭，於是以中式食材、西式 手法做了2013年初夏的第一道冷麵料理。 這次要用的義大利麵是來自義大利的MONOGRANO Felicetti，是米其林二星主 廚Davide Scabin御用的義大利麵，這款標準的直麵是用MATT這個品種的單一 小麥製成。 後面用多國語言標明成分以及烹飪方式，建議的煮麵時間是十分鐘，不過這 個時間還是要看料理的方法去調整，如果煮麵過後還要炒的話，那就得縮短 煮麵時間，以免煮得過爛失去彈牙的口感。 食材： 義大利直麵 熟鹹鴨蛋一顆 金華火腿 櫻花蝦 初榨橄欖油 羅勒葉 蝦仁 切兩片金華火腿，入滾水鍋中煮十分鐘去除油耗味。 由於要油煎，所以乾脆就省去了蒸煮的手續，鍋中下少許的油，放入金華火 腿片煎至兩面微焦。 煎好放涼的火腿會變脆。 把火腿切成小碎粒備用。 使用煎火腿剩下的火腿油，加入適量的櫻花櫻略微炒炸，不用太久，香味出 來即可起鍋。起鍋的櫻花蝦也會變得香脆，與火腿兩樣食材都是要增加香脆 與鹹鮮的口感。炸完櫻花蝦的油在用來炒蝦仁，大火快速拌炒，一熟就起鍋 放涼，切成小段。 取一調理盆，灑入羅勒葉倒入適量的初榨橄欖油，撥開鹹鴨蛋，取三分之二 的鴨蛋黃入橄欖油中。 將蛋黃壓碎與橄欖油混合均勻，這道冷麵不需要再加鹽調味，利用鴨蛋、櫻 花蝦、火腿本身的味道就夠了，甚至還會過鹹，蛋黃可以適量地加。 煮好沖冷水至涼的麵條放進調理盆中與蛋黃橄欖油拌勻，加入蝦仁、切成小 塊的鹹鴨蛋白後，輕輕地攪拌均勻。 將麵條捲起盛盤之後，灑上櫻花蝦與火腿，將剩下的鴨蛋黃切成小塊灑入， 作為裝飾。 Monograno Felicetti Matt Spaghetti這支義大利麵嚐起來有淡淡的麥香， 頗有彈性圓潤的口感，如此作法的冷麵混合了鴨蛋金莎的的鹹沙口感，加上 櫻花蝦的鮮味以及火腿的脆，又有蛋白的滑嫩與蝦仁的彈嫩，多種口感與滋 味混和在一起，我將它取名為碎金紅櫻冷麵。 -- 一個人從的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.165.18.87
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推 ourtearl:好漂亮!! 06/22 01:16