Re: [問題] 咖哩煮起來味道很淡

其實我對咖哩也不甚在行, 但以前有個斯里蘭卡人同事, 沒事就愛煮咖哩請大家吃, 令人讚不絕口, 所以也請教了一下他的做法. 1. 油炒黃洋蔥+紅洋蔥 (越多越好, 約各一個左右, 切細片) 2. 洋蔥們炒軟後加入馬鈴薯紅蘿蔔蕃茄去皮同炒 3. 加入豬,牛,或雞肉塊, 加入同炒 (要用肉塊喔!) 4. 肉塊微熟後加入咖哩粉炒 (若是咖哩塊應該要加水後再加吧!) 5. 炒至香味出來, 加水淹過材料慢燉 6. 先大火滾後用極小火, 保持要滾不滾的狀態, 因材料易沾鍋所以要不時翻攪 7. 約40-50分鐘, 可加入其他蔬菜材料如茄子, 角瓜, 秋葵等較易熟的材料 8. 所有材料都熟了, 試味道加點鹽或糖 (香料裡沒鹹味), 就可以上桌了 斯里蘭卡咖哩粉顏色偏紅, 也偏辣, 裡面有整片的月桂葉, 加入月桂葉的咖哩熬煮後超香; 一般超市買到的粉多半是加了大量薑黃而偏黃的印度咖哩 , 其實印度咖哩百百種, 各家有各家的香料秘方, 但台灣超市常見的就那幾種. 我也用同樣方法試著做過, 口味也不差. 若嫌味道還太淡, 可加一小塊奶油或原味優酪乳一同熬煮. 還有一個泰國朋友教的做法, (用的當然是泰國口味的咖哩包, 不然在台灣要買香蘭椰奶什麼的也太麻煩) 主要是雞肉, 雞腿切環塊, 連皮先在鍋裡煎一下至金黃但不要過熟, 約七分熟即可. 盛起放一旁. 蔬菜類及咖哩醬熬煮至馬鈴薯等軟爛後熄火, 趁醬汁滾熱時, 將雞肉丟進去蓋緊鍋蓋悶約 40 min. 這樣雞腿肉就會又滑又嫩又好吃喔! 我朋友遇有家族聚會, 早上就會先準備好醬汁及雞肉, 出發時將咖哩及煎好的七分熟雞肉一同丟到密封的電子飯鍋燜 (有壓力鍋應該更好吧), 開了近一小時的車到家, 剛好中飯可吃, 而且還熱騰騰的~ 給大家參考看看囉! : 今天第一次自己煮咖哩 : 使用的是工研的甜味咖哩 : 雖然聞起來還蠻香的 : 但感覺就是不夠稠，實際嘗起來味道也偏淡 : 敘述一下自己的步驟 : 請麻煩幫忙診斷一下問題 : 1. 油炒洋蔥 (有加一些鹽) : 2. 加豬肉絲炒到豬肉變色 : 3. 換另一個鍋子，大約1000CC的水去煮馬鈴薯跟紅蘿蔔 : 4. 煮了十分鐘左右，把豬肉絲跟洋蔥加下去煮 : 5. 加了一盒工研甘味咖哩(六塊) : 6. 覺得不夠濃，再加了兩塊咖哩 : 後來覺得馬鈴薯都煮到有點散掉了 : 就把火關了，讓她悶了約一小時後吃 : 但就覺得味道很淡 : 想請問一下是哪個步驟有問題呢 -- ◆ From: 220.135.12.158
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→ kawolu:剛剛才發現我以前寫過類似的,老人癡呆了orz...不過這篇比較 11/28 14:59

→ kawolu:完整, 我就先不刪了 11/28 14:59

推 jalow:不要刪~! 我覺得很實用 11/28 17:31

推 fukyou:讚 謝謝分享 11/28 18:15