[心得] 阿肥牌酸辣湯

圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/piggypig/16162408 這天破天荒的請來二位好手藝的眷村媽媽來教大家做韭菜盒~ 雖然阿肥不太敢吃韭菜盒啦~ 但只要和吃的沾上了邊~阿肥都挺開心的~ 既然有了韭菜盒當午餐~ 我們當然也該出一道湯來讓大家配呀~ 想來想去~最適合的好像就是酸辣湯了~ 而做酸辣湯這份差事~自然落在阿肥身上囉~~ 備料~ 嫩豆腐~黑木耳~紅蘿蔔~金針菇~肉絲~蔥花~ 還有沒拍到的雞蛋~筍絲~高湯~醬油~鹽~香油~酒~白胡椒粉~烏醋~太白粉等~ 你一定會覺得阿肥漏了豬血或鴨血對嗎? 嘿嘿~阿肥不敢吃豬血~也不愛酸辣湯裡的鴨血~ 煮的人最大!!~可以自行決定要放哪些料~ 所以~阿肥牌酸辣湯幾乎是看不見豬血和鴨血這東東的~ (有放阿肥也很不愛的黑木耳就已經很了不起了啦..) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599690&p=0 翻遍整個冰箱~只剩下二根蔥~ 於是少少的只有這麼一丁點兒蔥花~ 唉... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599691&p=1 嫩豆腐(我用的是中華豆腐)切細絲~ 豬里肌肉絲用少許醬油~太白粉~胡椒粉和香油抓一下~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599692&p=2 紅蘿蔔及黑木耳洗淨切絲~(阿肥刀工不好~真痛恨切絲這工作啊!!) 金針菇去尾洗淨~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599693&p=3 阿肥買的是醃過帶酸味的筍絲~ 所以要先洗淨~用滾水燙過後再多洗幾次~直到除掉醃漬的酸味為止~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599694&p=4 開始煮囉~ 其實很簡單~高湯煮滾~ 將食材依耐煮程度下鍋(紅蘿蔔→木耳→筍絲→豬肉絲→金針菇)~ 記得哦~豬肉絲因為加了太白粉~很容易結團~ 所以要將肉絲們分著下~ 而豆腐絲因容易碎~等勾好芡再下即可~ 整個煮滾後~ 加入適量的醬油(為了讓色澤好看些)~鹽巴~米酒等調味~ 再加入少量的烏醋以及大量的白胡椒粉~ 阿肥牌酸辣湯的酸味來源是烏醋~辣味來源則是白胡椒粉~ 此時烏醋不用加太多~因為勾完芡後會再加~ 而白胡椒粉務必在勾芡前加~才不會結團不易均勻散開~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599695&p=5 鹹味和辣度ok後~煮滾轉中小火~ 加入太白粉水勾芡~勾芡時記得要不停的攪拌~ 避免太白粉水結塊產生濃度不均的情況~ 另因勾芡時看不出濃度~湯滾後會變濃稠~ 所以一開始先勿勾太濃~待湯滾後視濃度再做調整~ 芡的濃度ok了~均勻放入豆腐絲~ 再煮滾後~均勻加入打散加少許水的蛋液~後關火~ 蛋花成形後~加入大量烏醋輕拌勻~ 放入蔥花和適量香油即可~~ 注意哦~加入蛋液後勿立刻攪拌~ 否則~就會像這鍋酸辣湯般~ 因沒有漂亮的蛋花而賣相不佳~ 還有還有~因為烏醋煮滾後酸度會減低~ 所以在關火後再加醋可保留酸度~~ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=piggypig&b=202&f=1622599696&p=6 哈~ 因為阿肥加了幾乎半瓶的白胡椒粉~2/3瓶的烏醋~ 又酸又辣的~ 所以~即使這鍋酸辣湯賣相不佳~ 端給志工媽媽們食用時~ 大家可是給予不錯的評價哦~~ 呼~在諸位"煮"婦們面前耍大刀~ 好怕丟臉哦~ 幸好大家都很仁慈~也很捧場~ 大家又喝又包的~整鍋都吃光光~ 還有人來問阿肥這酸辣湯的作法~ 甚至問阿肥用的是哪家的醋~怎麼會這麼夠味咧~ (噗~阿就是工研烏醋啊~呵...) 真開心^^
※ fatfat 來自: 218.164.0.235 (01/15 12:31)
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推 sasiyako:好多料喔= = 看起來好好吃 01/15 12:43

→ bigfun:讚 我餓了 01/15 18:01

推 ippei:天啊! 看起來好好吃喔~ 01/18 15:15