Re: [問題]怎樣煎魚才漂亮，怎樣炒蛤仔才不會有腥味

: 如題，我每次煎魚的時候魚皮都會沾鍋，等於煎好了，皮也掉光了。 : 不知道下鍋的時候要高油溫還是低油溫。 : 炒蛤仔的時候，明明是照著食譜這樣做，炒出來還是有腥味，總覺得好像少了一樣味道。 : 請告訴我要怎麼炒才會向外面快炒那樣好吃。\ 關於煎魚，我前面有文章可以分享， 炒蛤蜊的話，我是這樣做的 1.先爆香（薑、蒜頭、辣椒） 2.放入蛤蜊，因為我是用阿基師的鍋子，所以我不翻炒，就把蛤蜊鋪在鍋底。 3.放入醬料（醬油膏、糖、水），不要加鹽，蛤蜊本身就有鹹味， 然後蓋上鍋蓋，這過程中，我都沒有翻動蛤蜊。 4.看到蛤蜊要開不開時，放入九層塔、少許米酒，再蓋上鍋蓋。 5.過個5～10秒，看到有1.2顆蛤蜊打開了，打開蓋子，開大火， 把打開的蛤蜊先夾出來，因為蛤蜊煮久了肉會縮小。 6.一個個蛤蜊夾出後，鍋裡的湯汁倒入有深度的盤子，這樣蛤蜊都會沾到醬汁， 很讚，很好吃唷！ -- ◆ From: 122.117.51.191
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