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→ lkjfds: 系主任說你A錢02/13 02:50
推 b94703083: 要不要把原配方跟步驟寫出來 05/29 23:48
推 kiss5226: 油溫夠嗎？有先反潮嗎 05/29 23:54
推 keyallen: 炸兩次呢 台灣炸雞排有的會炸一次後 點餐再炸一次 05/30 00:47
→ keyallen: 不確定你的配方是否合適炸兩次 試試看囉 05/30 00:47
→ fluffylove: 1.地瓜粉不知道您是用粗還是細的？通常台式鹽酥雞是 05/30 01:23
→ fluffylove: 粗混細，口感上不是酥脆型；喜歡酥脆可以混加中筋麵 05/30 01:23
→ fluffylove: 粉，炸起來偏美式酥脆口感 2.可能油溫不夠，吸油了 3. 05/30 01:23
→ fluffylove: 高溫回炸，比如韓式炸雞就是回炸法，但粉的配方也是 05/30 01:23
→ fluffylove: 有麵粉 05/30 01:23
→ fluffylove: 所能想到的就是這些了，參考看看~ 05/30 01:25
推 kouskous: 有搶酥嗎 05/30 09:24
推 Riya520: 卡啦(拉)炸雞的麵衣 請去食品原料行或網拍買 05/30 09:35
→ Riya520: 你的原料或想土法煉鋼試不出來的 05/30 09:36
推 meeth: 你又不是炸油條為什麼要加泡打粉? 05/30 09:51
推 fzrpower: 我炸蔬菜或魚蝦的天婦羅會加點冰塊到麵糊裡，沒試過雞排 05/30 10:59
→ fzrpower: 也有人用氣泡飲料，像冰啤酒之類的。試一試 ? 05/30 11:01
→ jior: 看起來其實不錯阿，大概再回鍋炸一下就脆了吧 05/30 16:45
推 abluelos: 有賣酥脆炸粉 金錢豹牌的不錯 05/30 17:25
→ abluelos: 地瓜粉成品是類似鹽酥雞外皮 05/30 17:27
→ abluelos: 溼溼軟軟的應該是失敗了 只用麵粉都不會這效果 05/30 17:28
推 c010012: 油溫要高，炸完後可以再用更高的油溫回炸一次，可以逼油 05/30 17:50
→ c010012: 安全外表比較酥 05/30 17:50
推 Delta03: 個人經驗供參，炸東西還是用過三關（麵粉、蛋液、麵包粉 05/30 18:19
→ Delta03: ）最保險，至今沒失敗過 05/30 18:19
→ fluffylove: ps.泡打粉可以讓炸的麵衣酥脆膨大，看過不少外國食譜 05/30 18:39
→ fluffylove: 都有加 05/30 18:39
→ ronale: 感覺是油溫 05/30 22:43
→ GEoilo: 試試 玉米粉/中筋麵粉+糯/在來米粉+泡打粉 05/30 23:17
→ lessonone: 我直接用沒調味的雞肉沾木薯粉>蛋液>木薯粉,下鍋一次 05/31 08:59
→ lessonone: 炸好起鍋再灑胡椒鹽調味都是脆的耶,是不是材料中有成 05/31 08:59
→ lessonone: 分會讓雞肉出水? 05/31 08:59
→ wingbroken: 自從買了烹飪用溫度計(便宜貨) 炸東西沒失敗過 05/31 23:53
推 chenweichih: 油溫吧 聽起來 06/01 10:17
推 x8109199: 沾粉油炸不酥脆就單純油溫不足，沒有徹底把表皮麵衣水 06/01 14:41
→ x8109199: 分炸出，導致表層麵衣還有水分所以就爛爛的 06/01 14:41
推 x8109199: 炸東西沒什麼訣竅，不知道怎麼判斷油溫就先撒入裹粉，如 06/01 14:47
→ x8109199: 果油面上有起泡結塊的粉，代表油溫已經足夠，要記得肉 06/01 14:47
→ x8109199: 塊本身是冷的，家庭式炸法油溫到達，一丟入油鍋馬上就會 06/01 14:47
→ x8109199: 失溫，盡量要把油溫拉高一些再炸，不需要兩段式炸法， 06/01 14:47
→ x8109199: 美式口感講求酥脆，兩段式炸法單純是想保護肉質使肉不 06/01 14:47
→ x8109199: 老柴，有沒有酥脆就是油溫夠高能把表皮水份炸乾就會脆了 06/01 14:47
→ x8109199: 單純追求酥脆口感，用什麼粉完全沒差，一樣的做法我可以 06/01 14:49
→ x8109199: 拿最便宜的中筋麵粉+樹薯粉+蛋一樣炸得出來 06/01 14:49
→ YU0158: 感謝樓上 我再試試看 06/02 15:35
推 lee79114: 油要夠多，不然你雞肉下去，油就降溫了 06/04 14:35
→ lee79114: MASA說麵衣冰的會更脆 06/04 14:35