看板cookclub
: 看到版上有人po一些滷牛肉跟紅酒燉牛肉的作法
: 想請問大家一些問題 希望高手可以回答我!!
: 1我爬文結果是 紅酒燉牛肉文章比滷牛肉(中式)還多耶
: 是因為比較好吃嗎
祇是剛好比較多而已吧....哪個比較好吃見仁見智
: 2紅酒燉牛肉好像大家都燉3小時就ok
: 那滷牛肉呢 一定要冰過一晚嗎 能不能燉3小時直接吃呢(而且結果是成功的)
可以，只是冰過比較好切片也比較入味，因為浸過一個晚上
: 3紅酒燉牛肉跟滷牛肉哪種比較容易成功
這....很難回答的問題
: 4大家依經驗 加水跟加高湯的紅酒燉牛肉成果會差很多嗎
會，味道會不一樣，預算許可的話最好是加高湯
: 5紅酒燉牛肉的紅酒如果換成米酒味道會差嗎 哪種好吃呢
: (因為感覺用紅酒有變酸的可能耶 但是我很怕會失敗)
紅酒變米酒味道就完全不一樣啦!!!千萬不要這樣做
其實不用怕酸，因為如果你用高湯的話，嘗起來就比較不會酸
況且你還可以加番茄糊來緩和一下味道阿
: 6紅酒如果先煮滾了會比較好嗎 有人試過嗎
你是說先煮滾然後放牛肉進去嗎？
這我就沒試過了
: 7如果已經煮熟了 繼續煮會破壞味道嗎
: 因為我預計要星期三9點開始煮 煮到12點
: 但是如果提早熟了 但是要吃的人還沒來可以繼續煮嗎
你可以先把火關掉，如果要吃的時候已經冷掉的話再加熱
: 8需要用到的義式香料是有哪些呢(一定要的)
: 量要多少呢(因為我家的是那種像胡椒粉罐得那種小磨坊的 可以用嗎)
你需要月桂葉一片(Bay Leave) 新鮮的迷迭香一到三匙(Rosemary)，看你煮的量而定
和沒有磨過的胡椒粒
其實有人用迷迭香也有人用百里香(Thyme)代替
差別就是百里香味到比較強烈，反正你聞一下，看你喜歡哪種味道就加哪種
買不到新鮮迷迭香的話其實乾燥也可以啦，你講的那種小磨坊的就行了
: 謝謝大家^^
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四海內，皆科科也
～科四海
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◆ From: 24.86.174.56
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推 malisse74:調和紅酒和蕃茄的酸味可用少許糖或蜂蜜 07/16 08:56
推 iicbm:樓上，我覺得糖和蜂蜜在這道菜真的要小心用 07/16 11:27
推 malisse74:怎說? 是怕肉燉不爛嗎? 少許糖應該不會有影響 07/16 13:08
→ malisse74:糖的確有中和酸味的效果 就和加鹽有增加甜味的效果一樣 07/16 13:10
→ malisse74:但實際上嚐不出甜味(鹹味) 07/16 13:14
推 iicbm:不過我還是不建議用蜂蜜，味道太強了 07/16 14:45